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炖鱼去腥,外行人只会用料酒!厨师长教你放2样 入味且腥味全无
时间:2022-08-22 18:28   来源:未知   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:炖鱼去腥,外行人只会用料酒!厨师长教你放2样 入味且腥味全无 鱼,我们家好爱吃,一段日子没吃了,昨天问了问一家三口竟然都馋了哈哈,那今天就买条鱼,在家炖鱼吃吧。众口难调,但是有相同喜好、相同口味的人,也是蛮多的,大家都喜欢吃鱼是不是? 以前吃鱼


  原标题:炖鱼去腥,外行人只会用料酒!厨师长教你放2样 入味且腥味全无
 
  鱼,我们家好爱吃,一段日子没吃了,昨天问了问一家三口竟然都馋了哈哈,那今天就买条鱼,在家炖鱼吃吧。众口难调,但是有相同喜好、相同口味的人,也是蛮多的,大家都喜欢吃鱼是不是?
 

  以前吃鱼,还总是去外面吃,或者外卖上点一条,但那是不精通厨艺的时候,现在有了好厨艺,还掌握了一些使其更好吃的窍门,当然要在家大显身手了,每次都被家人夸得心花怒放,还能省下不少钱。

  吃鱼,我们家最爱的几种做法:糖醋鱼、炖鱼、清蒸鱼,这是最爱前三,今天我要做的就是炖鱼。炖一锅鱼,鱼肉鲜香又入味,拿剩下的汤汁来浇个米饭,也是相当不错的。但是炖鱼,想给鱼去腥,却不容易,外行人只会用料酒,那可不行,厨师长教你用2样。

  【炖鱼】

  配方:新鲜的鱼一条、盐、白糖、鸡精、生抽、米醋、蚝油、白酒/黄酒、黄豆酱、葱姜蒜、花椒、香菜、油

  第一步,新鲜的鱼准备一条,把它处理干净,这一步我就不用多说了吧,处理好之后在放到水里冲洗干净。

  第二步,要想鱼更入味,记得在表面斜着打上花刀,要想更完整,整条下锅炖,要想更入味,就切成大块,随自己选择。葱姜蒜、香菜都切好,调料也都准备好,下面就可以来烹饪了。

  第三步,锅里倒上油,把鱼放进去煎,喜欢吃裹粉的,也可以拍上薄薄的一层淀粉。把鱼两面都煎一下,煎到金黄,然后扒拉到一边,加上葱姜蒜、花椒炒一下,炒出香味,下面来调味。

  第四步,加上1勺白糖、少许鸡精、5勺生抽、1勺蚝油、1勺白酒或者黄酒、1——2勺黄豆酱,最后沿着锅边,烹入2勺米醋,接下来倒入开水,水量和鱼齐平,就可以盖上盖子炖了。

  第五步,上面调味的时候,大家会看到,我并没有放料酒,因为比较浓烈的腥味,用料酒已经不好使了,我用了白酒/黄酒,已经黄豆酱来去腥,这才是去腥的好帮手,以后大家在炖鱼时,也要记得放这2味料。

  第六步,炖的时候,时不时去看一下水量多少,看到锅内的汤汁,剩下不多的时候,我们往里面倒上1勺盐调味,然后撒上香菜,大火简单收一下汁,就可以了。

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