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为什么剩菜不能留到下顿吃?
时间:2015-09-25 09:00   来源:川北在线整理   责任编辑:沫朵

    原标题:为什么剩菜不能留到下顿吃?

    生活中,有些人习惯将烹调的剩菜放在冰箱里留到下顿热一热再吃。殊不知蔬菜最好是现做现吃,尤其是绿叶蔬菜。为什么呢?

  有关专家学者是这样解释的:在植物体内有一些还原酶,可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。我们的所有饮食(包括水、肉、蔬菜、水果等),都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计,在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源,而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关,在植物性食物中又以绿叶蔬菜的含量最高。

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    硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,如果周期过长一是会变得不新鲜,二是蔬菜中含有的硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,这个转化过程有两个途径:

    1、 由蔬菜中本来的还原酶来实现。但在菜被煮熟加热的过程中,这些酶失去了活性,那么这条路也就断了;

    2、 细菌的作用。一般说来,蔬菜被煮熟后所含的细菌也就会“杀”得差不多了,但不可避免在吃的过程中筷子上会有些细菌进入剩菜。剩菜在保存过程中还可能会有空气中的有害细菌进入,其会在两小时之内附着在剩菜上开始繁殖。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,其生长的过程中硝酸盐就可能转化为亚硝酸盐。尤其是过夜剩菜亚硝酸盐含量会更高,即使将放进冰箱食用之前再加热,也不能去除亚硝酸盐,反而会使菜中剩余的硝酸盐在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐。不仅如此,即使是新鲜蔬菜买回来放到第二天再煮,菜中也可能产生亚硝酸盐。

  当过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后,可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去携带和运送氧的能力,各组织器官得不到充足的氧,机体就会出现缺氧症状,轻者口唇及指甲青紫、恶心呕吐、腹痛腹泻;重者缺氧严重、大脑神经受损、全身皮肤变得青紫,出现昏迷、抽搐症状,若抢救不及,可造成死亡。

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