原标题:土鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗?
人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋,称为土鸡蛋(或称:柴鸡蛋)。真正意义上的土鸡是完全散养的,每天在野外活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。
土鸡的特点一是因营养不均衡,下的蛋个头也就相对比较小;二是因其吃绿色植物较多,所以蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量较高,蛋黄较大且颜色较深;三是土鸡产蛋很少且养分积累周期长,下的蛋脂肪和胆固醇含量较高,根据中国食物成分表记载,土鸡蛋每100g可食部分胆固醇含量1338mg(相当于每个土鸡蛋胆固醇含量650mg)。
土鸡蛋的特点主要有以下两点:
1、 不存在人为喂食含有皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”,抗生素在蛋中残留少。
2、 与普通鸡蛋相比,其所含的欧米伽—3不饱和脂肪酸(属于多不饱和脂肪酸)和磷脂更高一些,这两种物质可促进胆固醇的代谢,对辅助保护心血管有益。
有资料统计,土鸡蛋的维生素E和不饱和脂肪酸比普通鸡蛋多,脂肪含量也比普通鸡蛋高,但在维生素A和维生素B的含量上不如普通鸡蛋。中国营养学会专家顾问委员会曾对“土鸡蛋” 和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析,发现两者无明显差异。两者所含的蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也无明显的区别。
目前,我国农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准,尚无确切的土鸡蛋标准。
土鸡蛋与普通鸡蛋之间,只有风味的差别,并无多大的营养区别 。
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