要想避免出现鲜榨果蔬汁褐变,建议一是选择含酸量高的水果蔬菜,通过添适量食用柠檬酸或一片维生素C(用药店中购买的维生素C片碾碎即可)来降低pH,以控制非酶褐变;二是在榨汁前用沸水烫,使果蔬中的多酚氧化酶失活,同样可以抑制褐变,但有些加热后容易变味的果蔬不易采用此方法,等等。
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