为避免食用一些不法商贩用酸水解植物蛋白液冒充配制酱油或酿造酱油，选购酱油时应着重注意以下几点：

　　1. 选品牌

　　尽量在有一定信誉度的大商场、大超市选购有一定知名度和市场占有率的大中型厂家生产的名牌产品，外包装上必须有“Q S”（质量安全）标志，并根据不同用途选购不同的专用酱油。

　　2. 看级别

　　酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮的含量越高说明味道越鲜，口感越好。国家标准规定每100ml酱油中氨基酸态氮的含量不得低于0.4g，这是三级酱油的标准；而采用高盐稀态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于0.55g，采用低盐固态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于0.6g的为二级酱油；氨基酸态氮含量在0.7g以上的是一级酱油；氨基酸态氮含量不低于0.8g的为特级酱油。

　　3. 核查产品执行标准

　　“酿造酱油”执行的标准是“GB18186—2000高盐稀态”或“GB18186—2000低盐固态”，“配制酱油”执行的标准是“SB10336—2000”。如果标签上标注的产品标准代号与上述不同，则不宜选购。

　　4. 注意生产日期及保质期

　　有关标准规定：酱油的保质期，瓶装的不应低于12个月，袋装的不应低于6个月。最好选购在保质期内且生产日期离购买期近的产品。

　　5. 比较价格

　　一般来说，同等品牌下，价格（高/低）为酿造酱油/配制酱油，佐餐酱油/烹调酱油，高盐稀态发酵酱油/低盐固态发酵酱油，酿造酱油特级/一级/二级/三级。如果相反，则此产品的真实性值得怀疑。

　　6. 摇一摇

　　用手摇一摇酱油瓶子，好酱油产生的泡沫非常细腻，而且保持良久；相反，差酱油摇起来只有少量泡沫，且易散去。

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