坡子街师傅亲传：黑色经典长沙臭豆腐生胚炸制方法
时间：2016-08-05 16:33 来源：川北在线 责任编辑：青青
原标题：坡子街师傅亲传：黑色经典长沙臭豆腐生胚炸制方法
夏日炎炎，很多人都选择宅在家中，过着空调西瓜加WIFI的惬意生活。这个时候，如果再加上一份正宗的黑色经典臭豆腐，就更完美了。
可是，面对四十多度的室外温度，出门购买臭豆腐显然太麻烦。没关系，小编今天就来传授大家正宗黑色经典臭豆腐的炸制方法。让你在家就能吃到正宗的黑色经典臭豆腐。
这个时候很多人也许会问，臭豆腐生胚要怎么制作呢?会不会很麻烦?
这点您就不用担心了，生胚可以直接在淘宝上购买。由于生胚豆腐在运输途中还在发酵当中，所以在这种高温天气下极易变质，影响口感和食用安全。商家为了让大家吃到新鲜正宗的臭豆腐，采用了保湿箱冰镇包装，而且顺丰包邮哦!
(臭豆腐生胚)
好了闲话少说，现在为大家讲解一下生胚豆腐的炸制要领：
1、炸之前先将生胚用清水洗2遍，将附在上面的卤水和附着物清洗干净;
2、用少量油置入锅中加热，然后放入配置的辣椒酱，加些蒜稍微爆香一下，加入少量开水烧开稀释一下备用;
3、拿出赠送的汤料包，按1：5的比例加入开水，可再加热烧开一下，然后放入一些香菜末备用;
4、往锅内倒入菜籽油(不要用动物油脂)，油面以能没过臭豆腐的表面为准，大火加热将油烧滚，然后转中火，将油温控制在180度左右(细看油的表面会有波纹，用一根筷子放入油中，筷子周围会产品气泡，比较密集，但没有响声);
5、将清洗过的臭豆腐放入锅中，记得将清洗过的生胚一片一片分开，以免粘连在一起;
6、保持油温下锅，适当翻动，炸至表面膨胀，并浮出油面三分之二以上，然后出锅;
7、用筷子将其酥脆的表皮戳开，先灌入准备好的辣椒酱汤，再灌入高汤，即可食用。
怎么样，是不是看着都流口水了呢?吃货们赶快行动起来吧，满足自己食欲的同时还能体会DIY的乐趣喔!
小贴士——辨别臭豆腐是否变质的几个小方法：
1、表面发粘，掰开后切面呈海绵状;
2、放入清水中豆腐浮起。
如果买到的生胚出现以上情况，请不要食用。
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