然而这并没有科学根据，其实蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。研究表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。把产白皮鸡蛋、红皮鸡蛋的 2 种鸡在相同条件下喂养，营养学家对白皮蛋、红皮蛋的营养成分进行对比研究后认定：红皮鸡蛋中蛋白质含量为 12.4%，白皮鸡蛋为 13%；红皮鸡蛋中脂肪含量为 11.2%，白皮鸡蛋为 9.9%；其他营养成分含量也相差无几。所以，我们红白鸡蛋可以通吃。
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