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海鱼 DHA 多更补脑? 海鱼河鱼到底哪个好?
时间:2017-06-01 20:12   来源:丁香医生   责任编辑:沫朵
  原标题:海鱼 DHA 多更补脑? 海鱼河鱼到底哪个好?
 
  很多人小时候,应该都有过被鱼刺卡住的经历,从而对鲜美的鱼产生又爱又恨的心情,直到有一天你会发现……并不是所有鱼都有那么多刺啊!
 
  鱼那么美味,营养也不错,但是品种实在太多。特别是河鱼和海鱼,味道、口感、营养都有不同,到底吃哪个好呢?丁香医生来帮你分析分析。


 
  一、海鱼 DHA 多,更补脑?
 
  不知道为什么,一说起海鱼,大家都会觉得它含有丰富的 DHA,比河鱼营养好。
 
  其实并不是。
 
  评价某种鱼 DHA 含量的高低,主要要考虑两个指标:
 
  鱼脂肪含量。鱼类脂肪含量因品种而各不相同,比如鲤鱼的脂肪含量为 4.1%,而鳕鱼只有 0.5%;
 
  脂肪中 DHA 含量。海鱼脂肪中的 DHA 含量确实要普遍稍高于淡水鱼,但只是「稍高」而已。
 

 
  所以,DHA 含量主要看品种,和是海鱼还是河鱼无关。
 
  丁香医生推荐,淡水鱼中的花鲢、白鲢、鲈鱼,DHA 含量很不错;海鱼中的带鱼、黄花鱼、海鳗、沙丁鱼、三文鱼,也是补充 DHA 的好选择。
 
  二、海鱼的寄生虫更少?
 
  很多人都觉得,海鱼生活在深海,生存条件原始又辛苦,海水又那么咸,寄生虫和细菌应该很少吧?日本人常常吃生鱼片,不就代表海鱼更安全吗?

  答案是:不。海鱼和淡水鱼的寄生虫基本无差别,海鱼同样也有寄生虫感染的风险。

  至于「生鱼片」,其实大多数也是经过了加热或冷冻处理的(对,温度够低,寄生虫是可以冻死的),并不是捞出来就吃。
 
  三、河鱼的重金属更多?
 
  河鱼生活的水域看着比较脏,重金属应该比海鱼多吧?
 
  错误!恰恰相反。
 

 
  鱼类对汞、砷、铅等重金属有较强的富集作用,尤其是处于食物链较高端的鱼类。从数据上看,海鱼中的重金属其实要比河鱼高。
 
  例如鲭鱼、鲨鱼、方头鱼、青枪鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、罗非鱼,都是要注意少吃的汞含量较高的海鱼。
 
  不过河鱼也没有特别安全,水质的好坏确实很对它有很大影响。
 

 
  四、饲养河鱼会加孔雀石绿?
 
  孔雀石绿是一种价格低廉且效果极佳的杀菌剂、杀虫剂及灭霉菌剂,但具有潜在的致癌性。
 
  我国从 2002 年起就明令禁止孔雀石绿的使用。但丁香医生不得不承认,确实有一些黑心养殖户顶风作案,屡禁不止。在 2015 年陕西省淡水鱼安全普查中,孔雀石绿在市场检出率约为 7.32%。
 
  所以,淡水鱼尽量要在大型超市或者有良好监察制度的市场上购买。
 
  五、海鱼河鱼到底哪个好?
 
  如果从安全、营养、美味三个方面进行比较:
 


  海鱼:一般刺少且肉质鲜美,但可能不够新鲜(大多数地区都需要冷藏运输),可能存在重金属汞超标、溶血弧菌污染的问题;
 
  河鱼:肉质不够紧致,但新鲜(可以做到现杀现吃);不过饲养环境很重要,存在有机磷等农药超标、违规添加孔雀石绿的风险。
 
  六、我们中国人,吃鱼吃的非常不够!
 
  2010——2012 年中国营养与健康状况调查显示,中国人每天鱼虾类摄入仅为 23.7 g,远低于膳食指南中建议的每天 40——75 g,每周 280——525 g。
 

 
  虽然鱼类存在一些安全问题,但正规的水产市场,产品相对还是安全的。
 
  而且鱼中所含蛋白质及多不饱和脂肪酸比较多,对我们的健康利远大于弊,选好品种,控制频率,完全不用担心。丁香医生有两个小建议:
 
  鱼类每周最好摄入 2——3 次,尽量避免高汞鱼,海鱼淡水鱼换着吃。
 
  尽量选择煮、蒸的方式,煎炸烤红烧什么的,偶尔解个馋就行。

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