困惑：醋洗水果能清除农药残留是真的吗？
时间：2017-06-07 12:37 来源：真相问答机 责任编辑：沫朵
原标题：困惑：醋洗水果能清除农药残留是真的吗？
网上流传一则醋洗水果的方法，让人“眼前一亮”。方法称：“高雄高工（高雄高级工业职业学校）化工科”发现滴三滴普通白醋入水中，泡花菜两分钟，即可把农药清除，此方法也适用于草莓等水果。这个说法是真的吗？农药用醋就能洗掉，如此简单的方法怎么早没有推广？
醋洗可能有些帮助
解放日报·上海观察记者通过搜索发现，其实这则消息不仅在微信和微博上热传，在我国台湾地区也通过LINE等即时通讯工具被疯狂转发。
据台湾媒体报道，这则消息一出，有许多读者通过各种途径向高雄高级工业职业学校求证真伪。该校公开声明称：“用醋洗菜并非可以去除所有农药，只有具有氨基和碱基结构的农药，才能被醋溶出而去除，比如参展论文研究的‘虫拜拜’农药具有氨基结构。”简单来说，该份声明指出，“醋确实能够溶出部分农药，但并非所有农药”。因此，醋绝非万能的蔬果农药清洁剂。
从原理上说，醋洗水果的方法正是利用酸碱中和的原理，有些农药偏酸性，有些农药偏碱性；偏碱性农药可以与酸进行一定作用，从而达到清洗农药的作用；但对于偏酸性的农药，效果并不好。不可“迷信”醋的清洁作用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受媒体采访时曾表示，水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农药残留或多或少有些帮助。不过，对于常见的农药残留，用小苏打泡的效果可能会更好一些。
此外，也有专家提出，在我国常用农药中，主要是有机磷农药和有机氯农药。有机磷农药大部分属于水溶性，清水就能直接清洗掉。而有机氯农药属于脂溶性，不易溶于水，即使用白醋对蔬果进行浸泡，也很难祛除。
多种清洗方式各有利弊
果蔬农药残留分两类。一类是附着式，农药残留只在果蔬表面；一类是内吸式，农药残留存在于果蔬内部。前者可以通过冲洗数十秒并伴随搓揉动作，大部分农药残留会被去掉。后者只能通过削皮，部分减少农药残留，果蔬内部的残留只能通过加热等方式去除，光靠洗是没什么用的。醋也无能为力。
对于果蔬表面的农药残留，除了醋以外，目前网络还流传着用盐水、淘米水、小苏打、蔬果清洗剂等多种方法清洗果蔬、去除农药残留。化工专家表示，各有利弊，须根据果蔬具体种类来选择清洗方法。“一招鲜”并不能“吃遍天”！
目前，果蔬清洗剂的二次化学残留问题也尚难完全解决。我国《食品安全国家标准 洗涤剂》将于今年9月22日开始实施。目前，有关清洗剂的国标中，只有GB/T 24691-2009《果蔬清洗剂》规定果蔬洗涤剂残留量的检测方法。而新标准要求更严格，将洗涤剂分为直接用于清洗食品的A类，以及用于清洗餐饮具和接触食品的工具、设备、容器等的B类，让消费者一目了然。
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