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闻香识酒 葡萄酒闻香闻的到底是什么?
时间:2018-05-16 10:13   来源:佳酿网   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:闻香识酒 葡萄酒闻香闻的到底是什么? 学品味葡萄酒,从色、香、味入手是甚本款,正如你到餐厅开支葡萄酒,待酒的走来让你试,很多人这时也不知应做什么。而其实在这个瞬间识两招闻香的技巧,可分出酒的好与坏。没错!闻香不但是品味葡萄酒的一环,同样是把关的


  原标题:闻香识酒 葡萄酒闻香闻的到底是什么? 
 
  学品味葡萄酒,从色、香、味入手是甚本款,正如你到餐厅开支葡萄酒,待酒的走来让你试,很多人这时也不知应做什么。而其实在这个瞬间识两招闻香的技巧,可分出酒的好与坏。没错!闻香不但是品味葡萄酒的一环,同样是把关的一环,这一夜良辰会否被支酒破坏了,就要看能的鼻子如何了。
 
  闻葡萄酒可谓博大精深。首先,我们的嗅觉器官惊人的敏感,有说人类可以分辨出的气味高达10000种之多,但前提是因没有统一的标准,要懂得闻就必须经过练习或高度集中的注意力,甚至要一些幻想力。

  应该闻到什么?
 
  与味觉不一样,味觉只有酸、甜、咸、苦和鲜这5个层面,香气有多个层面,当我们闻葡萄酒时大脑会会快速地对当中香气的各种特征进行识别和配对,所以对于初学者而言脑中有一些配对选择是较易上手的。
 
  如近日就有研究学者采用了在不同领域中常使用的数学演算法来将葡萄酒所含的复杂嗅觉资讯简单化,发现了10种主要的香气类别,花朵、木头/树脂、水果(非柑橘类水果)、腐臭、化学、薄荷、香甜、爆米花、刺激和柠檬/柑橘。(下次闻香时以这10种为选择对象,进行配对,定能助容易上身。)
 
  闻香重要,但更重要是闻臭
 
  上述的10种香味,有别于统传我们根据葡萄酒及烈酒教育基金会(Wine & Spirit Education Trust),简称“WSET” ,用来分叫香气的“香气之轮”。但也很好的简化与归纳出每类气味中最重要的一些特征,有助葡萄酒饮用者更好地品鉴葡萄酒。
 
  其实两者在告诉我们葡萄酒香气同时,也有篇幅诉说葡萄酒的缺陷香味,更甚的是腐臭味。因为闻香,其中一个重要功能是,识别葡萄酒的储存状况。一般而言如葡萄酒有缺陷,我们都能从它的颜色变化和光泽看到,但闻香就更能了解多些资讯。
 
  木塞味(Corked)
 
  类似湿纸板、湿动物皮毛的味道,那是因为葡萄酒就是受TCA(三氯苯甲醚Trichloranisole)污染的,产生的味道就是我们常说的木塞味。虽然这样的变质,对人身体无害,但气味闻起来却让人不适,缺少了一款葡萄酒所应该拥有的果香和新鲜度。

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