红茶喝起来发酸是怎么回事 红茶为什么会有焦味？
时间：2018-10-11 18:00 来源：今日头条 责任编辑：沫朵
原标题：红茶喝起来发酸是怎么回事 红茶为什么会有焦味？
最近有茶友问“为什么我喝的红茶有点酸味?是品质问题吗?”到底红茶喝起来发酸的原因是什么呢?我们一起来看看吧!
红茶喝起来发酸的原因
1.工艺问题导致发酸
红茶发酸，最常见的原因就是在制作工艺上。我们都知道，红茶属于全发酵茶，发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，如果温湿度、通气等技术因子控制失当，极有可能“发酵不当”，酸味也就极易出现。
2.存储不当导致发酸
红茶在存放过程中，吸收水分会再次发酵，产生异味成分(乙酸、丙酸等)，从而产生酸味。所以，我们也常常会听到茶友说，存放了若干年的红茶，再喝时能喝出明显的酸味，就是存储的原因。
3.冲泡方法导致发酸
每一款红茶都有其自身的特点，有些红茶可以用沸水冲泡。而有些红茶如果过比较细嫩，加之红茶为全发酵，很多内含物质已经被逼在门口，也用沸水猛冲的话，内含物质一下全泡出来了，这其中也包括了“酸”，我们尝到酸味也就在所难免了。
4.原料问题导致发酸
这是最说不清道不明的，但也是我们不得不讨论的。有些红茶的制作工艺非常好，储存非常得当，冲泡方法也近乎完美，可就是有一股酸味不可避免。这就只能归结为原料的原因了。而影响原料的因素又非常之多，例如土壤、气候、雨天采摘，都有可能会影响茶叶原料的品质。
为什么有焦味
这其实都是红茶的工艺缺陷导致的。红茶常见缺陷其实不仅是酸，还有焦味，杂味，青味。焦味是焙干过程中，焙急焙过了。杂味的来源就多了，比如萎凋过程中，茶叶堆在一起，太厚，没有及时摊开，容易产生酸馊味。还有揉捻后没有及时烘干，同样不及时摊开也会产生杂味。
教大家一个简单的方法来辨别，就是闻叶底。酸味得通过喝才能更清楚判断，但焦味、杂味、青味这些，则不用喝就能通过闻叶底来辨别出。一款工艺到位的红茶，叶底闻起来应该是舒服的，无任何杂味。
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