你见过食品包装中的干燥剂吗?
就是那种小纸袋或塑料丸,装着粉状或颗粒状的药剂。
有的干燥剂用了生石灰,如果小孩子拿去玩还是有危险的。
不过,食品包装中的小袋子不一定都是干燥剂,其实还有一种叫做脱氧剂的东西。
脱氧剂的出现始于上世纪20年代,到70年代开始广泛用于食品工业,目前日本是脱氧剂研究、应用最多的国家。
【脱氧剂的作用】
脱氧剂可以很容易的在密封食品包装中产生一个几乎无氧的环境,而且不影响产品原有的生产工艺。
它可以长时间保持无氧环境,即使有少量氧气渗入食品包装也不怕。
脱氧剂可以最大限度的避免霉菌、酵母等需要氧气的微生物繁殖,米面等粮食包装中放入脱氧剂可以防止生虫。
油炸食品、奶油、奶酪、月饼、瓜子等高脂肪食品包装中放入脱氧剂可以防止氧化酸败(哈喇味),延长货架期。
它还可以避免食物中的营养成分被氧化失活,也有利于保持食品的色香味,比如茶叶中使用脱氧剂可以长时间保持绿色。
【铁锈的妙用】
铁生锈是让人很讨厌的事情,但可以把这个原理用于食品脱氧。
理论上,1克活性铁粉就能吸收1.5升空气中的氧气,可以说,食品包装稍微透点气根本不是大问题。
尽管从技术层面有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、有机脱氧剂,但由于铁剂成本低、效果好、安全性高,因此应用最广,你在食品包装中看到的脱氧剂基本上都是它。
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