虾身子里面黑黑的线，其实是虾的肠道等消化系统。在处理虾的时候为了提升口感，往往就会把这个“虾线”揪出来。

　　黑色的虾线，里面堆满了虾未排泄完的废物，所以呈现黑色；而白色的虾线，则是这只虾把废物排的比较干净而已，也并不是什么寄生虫之类的东西，不会危害我们的健康。

　　煮熟了之后，虾线也能吃

　　如果在煮虾之前没有处理虾线的话，在虾肉煮熟的时候，虾线里面的废物也会被一起消毒、煮熟。

　　所以，怕麻烦的话，经过煮熟（消毒）之后的虾线，也可以直接食用。

　　虾头、虾线里面，真的有重金属吗？

　　老实说，虾的头部、胃肠道的确容易富集重金属。尤其是对于生活在江河中的虾，比起海洋里面的虾更容易富集重金属，吃这种捕捞上来的虾的时候，为了安全起见，还是别吃头和虾线了。

　　可是，现在市面上的海虾、河虾往往都是养殖的。只要养殖的技术、环境过关，虾富集重金属的可能性并不大。再说了，如果水质、饲料不过关，里面有重金属物质的话，大量的虾苗也难以存活。所以，正规养殖出来的虾是有质量保障的，大家可以放心食用。

　　虾头越黑，重金属元素越多？

　　虾头变黑，其实是因为虾体内的一种“酶促反应”。动物体内基本上都存在一种叫做“酪氨酸酶”的物质，这种物质能够让络氨酸形成醌类物质→优黑素、褐黑素等黑色物质。在虾的头部、腹部、尾部都存在这种物质，只是头部的络氨酸酶分布最多，所以我们看到的虾头颜色可能就比较深，但这和重金属富集多少没啥关系，大家不用太担心。

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