生啤 是经过简易过滤后一般散装的啤酒，这样最大限度的保留了风味，但也要面对一个巨大的缺点：保质期只有短短的3-7天，这样的话基本只有本地才能喝到生啤了；

　　而 熟啤 是指严格加工、灭菌后包装的啤酒，牺牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味，换来的却是长达一年甚至更长的保质期，更适合批量生产和大规模销售。

　　这样的话你就明白生啤的价格肯定是要贵于熟啤了，事实的确如此。生啤又可以进一步处理，采用极其严格的过滤，将啤酒里各种杂质、酵母移除，但小分子的蛋白质、酯类和风味还都在，这样的话啤酒依然可以保存几个月时间，这就是我们平时买到的价格较高、风味较好的 纯生 啤酒。完全没有经过处理的，就是最好的 原浆 了，青岛本地最著名的啤酒，莫过于这种直接用塑料袋从工厂发酵罐打出来的原浆啤酒了。

　　装在塑料袋里的青岛原浆啤酒

　　而熟啤则是市场上的主流，也起了最多的名字。在发酵程度较高的情况下，酵母尽可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起来就会偏干，因此被起名为 干啤 、甚至超干啤。事实上，干啤酒起源于葡萄酒的干红干白，通过使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，口味干爽，能量含量大大降低，按照国标来说发酵度不得低于72％；

　　还一种啤酒叫做 冰啤 ，但它并没有经过冰冻，只是在出厂前将啤酒处于冰点温度，这样啤酒中的蛋白质就会和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后即可生产出非常清澈的啤酒。它的色泽特别清亮、口味更加醇厚柔和，但代价也是由于过滤了部分冰晶，导致余下啤酒的酒精含量升高。当然，还有一种是没有经过处理的，这就是最普通版本了。

　　于是，在干啤、冰啤和原味三种主要加工方式下，熟啤就有了各种各样的酷炫名字，清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽、冰纯。。。只有你想不到、没有酒商做不到的名字。但我一直好奇为什么中国啤酒那么喜欢用“爽”字命名，看来真的让人看起来就“爽”了吧。

　　而在喝酒方式上，还有一种最酷炫的方式， 扎啤 。这种啤酒起源于英国的Jar Beer音译而来，顾名思义它就是一种装在大罐子里的啤酒，但它的完整称呼是“重新加入二氧化碳的生啤”。它是在啤酒酿造完毕之后，直接送到生产线上进行精致过滤，除去大分子蛋白和酵母菌，然后直接导入罐中重新充入二氧化碳。整个过程温度保持在3-8摄氏度，由于从未跟空气接触，在从罐中打出时能保持最新鲜醇厚的口感，回味无穷。一般的酒吧中都采取这种方式，事实上在欧洲，一半以上的啤酒都是采用这种方式喝掉的。

　　但要提醒的是，你也看到了扎啤、原浆、纯生都属于生啤的种类，它们的生产成本和物流很高因此售价必然也很高，如果你买到几块一听甚至几块一扎的啤酒，基本可以确定是熟啤冰冻后掉包生啤或者直接就是假啤酒了，可要留个心眼。

　　还有一个小细节很重要，中国啤酒一般喜欢标明麦芽汁浓度，而不是常规的酒精浓度，所以你经常可以看到XX九度的说法。但它只是用来形容啤酒发酵前的糖分含量，显然不能跟酒精度划等号。事实上，中国一般的啤酒仅有3%左右的酒精度，这恐怕才是大家可以既走心又走肾的根本原因吧，毕竟靠这个度数的啤酒喝醉实在太难了。

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