说到肥肠这个食材，很多吃货都既爱又恨，别看肥肠是猪的特殊内脏部位，却有着别具一般的爽脆嚼劲和油滑韧性，越吃越香，爆炒肥肠是很多爱喝酒人士最爱的下酒菜之一，就算处于减肥阶段的集美们，碰到爆炒肥肠，减脂瘦身的念头都抛之脑后，先干两碗米饭再说。

　　恨的是新鲜肥肠真的太难清洗了，不少粉丝反映过，新鲜买的肥肠洗了一个早上，始终都觉得油腻脏兮兮的，还一股味儿，数次下来后就慢慢的放弃在家吃肥肠的念头。

　　在家清洗肥肠，想洗得干净清爽无异味，像平常洗肉一般的方式清洗，根本洗不干净，需要掌握窍门，才能把肥肠在短时间内清洗干净，清洗肥肠有妙招，牢记“搓洗、浸泡、焯水”步骤，白嫩干净无腥味，下面小鹿教大家如何快速清洗肥肠，3大步骤简单易懂，秒学会：

　　1、搓洗（约需15~20分钟）

　　新鲜肥肠先把表面简单清洗，沥干后放入盆中后，在肥肠表面撒上面粉或者生粉，分量稍微多点都不怕，然后上手使劲搓揉，如同手洗衣服一般使劲搓洗，让面粉把肥肠表面的油脂、污垢充分吸附，肥肠使劲搓也不用担心会破损，毕竟韧性比猪肉还硬呢！

　　搓洗一会后冲洗干净，重复步骤搓洗，翻面再搓，里外分别重复2~3次，基本都能清洗干净了。

　　翻开肥肠内面后，大量的油脂、淋巴、块状物都要尽可能的撕干净，减少油腻感与带有腥味。

　　3、焯水（约需15分钟）

　　把完全洗净的肥肠冷水下锅，淋入料酒、生姜、大葱段和花椒粒，进行焯水除膻，把肥肠的油脂、杂质、异味，通过焯水一并带走，大火烧开后，肥肠会溢出大量浮沫，撇除干净即可，再焯煮3~5分钟，即可控水捞出，洗净沥干，即可使用。

　　通过3大步骤清洗的肥肠，会洗得特别干净，肉色白嫩，油滑有韧性，也闻不到有腥膻异味，甚至还觉有股幽香，接下来就是根据喜好，把肥肠烹饪成菜肴就好了，下面分享【家常爆炒肥肠】做法给大家。

　　【家常爆炒肥肠】

　　材料：洗净的肥肠500克，青红椒，洋葱，葱姜蒜，小米辣，料酒，红油豆瓣酱，生抽，老抽，盐

　　做法：焯水洗净的肥肠切小段，配菜切段，起锅烧油，下肥肠段干煸出油脂，铲出放着；再次起锅，下红油豆瓣酱炒出红油，放入葱白、姜片、蒜片、小米辣爆香，倒入洋葱、青红椒片，翻炒均匀，倒入肥肠段，大火爆炒片刻，调入料酒、生抽、老抽、盐调味，翻炒至所有食材全熟，勾薄芡，大火收汁，即可出锅。

　　肥肠焦脆有嚼劲，酱汁咸辣美味，一口爆汁的爆炒肥肠，下酒下饭都美味。

　　——小鹿说——

　　清洗肥肠有妙招，牢记先用面粉里外重复搓洗2~3遍，再用盐、醋、盐浸泡30分钟、下锅焯水除膻，3大步骤做到位，前后大概需要近1小时，就能把肥肠洗得相当干净，肉色白嫩，干净油滑，关键无腥味，用这样的肥肠制作佳肴，味特香。

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