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如何区分高筋面粉与低筋面粉?高筋和低筋面粉的区别了解一下
时间:2022-05-24 21:16   来源:多特软件站   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:如何区分高筋面粉与低筋面粉?高筋和低筋面粉的区别了解一下 区分:高筋面粉手抓不容易成团,颗粒粗且松散。低筋面粉颗粒细致容易手抓成团,颜色也偏白。 两者的区别如下: 1、成分不同 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。 高筋面粉指蛋白质含量


  原标题:如何区分高筋面粉与低筋面粉?高筋和低筋面粉的区别了解一下
 
  区分:高筋面粉手抓不容易成团,颗粒粗且松散。低筋面粉颗粒细致容易手抓成团,颜色也偏白。

  两者的区别如下:
 
  1、成分不同
 
  低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
 
  高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
 
  2、用途不同
 
  高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
 
  低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
 
  3、功效不同

  因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

高筋面粉与低筋面粉的区别

  高筋和低筋面粉区别?
 
  高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最大的差别就是面粉里面蛋白质的含量,蛋白质越多的话,说明里面筋性就越大,蛋白质含量越少的话,筋性就越小。
 
  高筋面粉的筋性是最强的,它里面的蛋白质含量也是三种面粉里面 的,能有12%以上。因为高筋面粉有很好的吸水性,所以做出来的面食会更建劲道有弹性。吃起来的时候感觉也是非常有嚼劲的。

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