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米酒可以代替料酒?吗​ 米酒和曲酒的区别了解一下
时间:2022-08-16 20:43   来源:七丽时尚网   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:米酒可以代替料酒?吗 米酒和曲酒的区别了解一下 米酒可以代替料酒吗 1、不行的,因为料酒里富含焦酶蛋白,提味的,而米酒没有,如果代替的话会影响口感。 2、要看你米酒的浓度,太浓或太香的酒就不适宜代替料酒,因为太浓。料酒,就是专门用于烹饪调味的酒。料


  原标题:米酒可以代替料酒?吗​ 米酒和曲酒的区别了解一下

  米酒可以代替料酒吗

  1、不行的,因为料酒里富含焦酶蛋白,提味的,而米酒没有,如果代替的话会影响口感。

  2、要看你米酒的浓度,太浓或太香的酒就不适宜代替料酒,因为太浓。料酒,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在一定程度上就叫黄酒,实际就是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成。米酒,又叫酒酿,甜酒。米酒是用大米作为原料,多用糯米,使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成,酒精度低,味道偏甜。加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

  米酒和曲酒的区别
 
  1、做工和原料不同。米酒使用米发酵而成,用的是米曲。白酒分为大曲酒,麸曲酒,小曲酒,等。还分为,蒸馏酒和酿造酒。但现在多为蒸馏酒
 
  2、米酒指以大米为原料做的酒,有发酵酒(即常说的米酒、醪糟)和蒸馏酒(如小曲米酒)。曲酒指用曲发酵的酒,多为蒸馏酒(白酒),川贵一带习惯这样说。
 
  3、曲酒就是加“酒曲”制作出的酒。
 
  1)、麦曲,主要用于黄酒的酿造;
 
  2)、小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
 
  3)、红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
 
  4)、大曲,用于蒸馏酒的酿造。
 
  5)、麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
 
  好了,关于米酒和曲酒的区别的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。
 
  

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