烹饪出各种美食的厨房也有健康杀手 你发现了么？
时间：2017-08-14 14:54 来源：中华养生 责任编辑：沫朵
原标题：烹饪出各种美食的厨房也有健康杀手 你发现了么？
厨房，是个承载爱意的地方，因为我们每一顿美餐、每一天的营养，都出自于家里的厨房。然而，它也是健康隐患的藏身之地。
1、油 烟
油烟可谓厨房的第一健康杀手，对女性的伤害尤其大。3招避免油烟伤害：
① 炒菜的时候，油温不要过高，不要等油明显冒烟了再放菜入锅。尽量避免煎炸、爆炒等油大高温的烹调方式，多采用蒸、炖、拌、油煮等烹调方式。
② 油锅内外的清洗都要彻底。否则不仅锅内残留的油脂会让油烟更大，锅外壁的锅垢高温加热后，不到三分钟也会产生浓密的油烟以及刺鼻的气味。
③ 定期清理抽油烟机管道。否则不仅抽油烟的效果大打折扣，残留在上面的油垢不仅会分解为有害物质，更有可能在我们做菜爆炒的过程中着火，引发火灾。
2、霉变的食物
有了冰箱之后，很多人就爱上了“屯食物”，然而就算冷藏条件再好，新鲜食物都有保质期，储存久了就容易霉变。
如果发现大米有霉味、牛奶变酸了、苹果长毛了，请赶紧把它们扔掉。食物发霉后会产生的黄曲霉毒素，是一种毒性极大的强致癌物质。像花生、核桃等坚果，吃了发现味道不对，要立刻吐掉并认真漱口，防止黄曲霉素在体内蓄积。
菠菜、卷心菜等青菜中的叶绿素能有效降低黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。
3、生食水产品
有的人喜欢吃醉虾、醉蟹;有的人喜欢吃鱼生、虾生;有的人贪图一口“鲜”，讲究不能把鱼蒸得过熟……但这些都是很危险的吃法。
生食或烹饪水产品时处理不当、加热不彻底，会导致无法杀灭水产品中的某些病菌，很容易引发食物中毒。另外，生食水产品还有个更严重的危害——寄生虫。
4、生食蔬菜
除了水产品不能生吃，其实有些蔬菜也是不能生吃的。
豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠粘膜都有强刺激作用，对细胞也有破坏作用。在某节目中，黄磊和宋丹丹就因吃了生豆角上吐下泻。黄花菜也是不能生吃的，必须要晒干，用开水煮过才能吃，否则其中的秋水仙碱也容易导致食物中毒。
一般情况下，毛豆等豆类蔬菜、竹笋等含草酸较多的蔬菜、山药等淀粉类蔬菜野菜、马蹄等，都是不能生吃的。
5、发芽的食物
网络上关于“食物发芽后能不能吃”的说法很混乱，王旭峰老师表示，得区别对待。
发芽的土豆不能吃，因为土豆发芽后不仅营养物质会丧失，还会产生一种毒素——龙葵素，容易引起食物中毒。同理，发芽的紫薯也不能吃。
但是，发芽的大蒜、发芽的姜都可以继续食用，因为它们在发芽的过程中虽然会损失掉一部分营养物质，但并没有改变它的主要成分，也不会产生毒性。
6、酸败的油脂
油脂的保质期长，大多数情况下并不会产生危害。但假如储存条件不好或储存不当，这些油脂就会产生有害物质，我们把这个过程叫做“酸败”。
油脂酸败的原因有二：其一有可能是油脂里动植物的残渣或微生物的酶类水解后导致的;其二则是油脂因长期日照、高温、或暴露在空气中而氧化导致的。
不慎食用了酸败的油脂，极有可能引发急性食物中毒，也有可能导致慢性中毒，在肝脏及其他器官间产生其他身体侵害。所以发现食用油的味道有变，最好别食用了。
投稿邮箱：chuanbeiol@163.com 详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/
