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咸菜致癌实锤?为啥老一辈的人天天吃却很少有高血压、癌症?
时间:2023-05-11 22:30   来源:搜狐   责任编辑:沫朵
  原标题:咸菜致癌实锤?为啥老一辈的人天天吃却很少有高血压、癌症? 

  62岁的李大爷年轻时就爱吃咸菜,几乎顿顿不离口。几个月前,李大爷的食欲突然下降且经常胃疼,最后儿子陪他到医院检查,谁知竟查出了胃癌。

  李大爷的老伴很早就去世了,平时一个人生活比较节俭,早上必定是白粥配咸菜,午餐很爱吃咸鱼,因为咸鱼比较下饭。医生了解李大爷的情况后,认为李大爷的胃癌很大可能与他的饮食习惯相关。

  “除了爱吃咸菜,不健康的饮食方式也会增加患胃癌的风险”医生说道,如经常食用咸菜会损害胃黏膜,而蛋白质有助于修复胃黏膜,但李大爷又吃得太素,蛋白质摄入不足,因此影响粘膜修复。”

  一、浙江大学超44万人研究:咸菜致癌实锤?

  很多人都喜欢吃咸菜,但它却一直深陷致癌争议,咸菜致癌到底是真是假?

  世界卫生组织将致癌物分为四级,其中,咸菜被列为2A致癌物,意思是对实验动物致癌性证据充分,但对人致癌性证据有限。

  最近,浙江大学一项基于中国慢性病前瞻性研究(CKB)数据库的研究成果却给出了咸菜致癌的说法,研究人员对40多万名30-79岁的参与者进行10年追踪随访,结果发现:经常吃腌制食品与出血性中风和食管癌的风险相关。每周食用1-3次腌菜,死亡风险上升0.32倍。每周食用4次以上,消化道癌症死亡风险和食道癌死亡风险分别提高1.13倍和1.45倍。

  该研究认为,长期食用咸菜会双途径诱发消化道癌症。一是咸菜当中盐分较高,进入消化道,可刺激食管、胃粘膜,导致其变性坏死及糜烂灶形成;二是咸菜当中含硝酸盐,在胃液的作用下,很容易被转化为亚硝胺(2A类致癌物),可促进消化道癌症的发生。


 
  不仅如此,长期吃咸菜,还可对健康带来多重威胁:
 
  高血压
 
  大量摄入咸菜,也意味着高盐摄入,这可导致体内的离子转运出问题,损伤肾脏排钠和内皮功能,进一步引起炎症反应和氧化应激反应,继而诱导高血压的发生。
 
  胃癌
 
  咸菜当中含大量硝酸盐,进入胃后,在胃液的作用下,很容易被还原成亚硝酸盐,继而在转化为亚硝胺,这是一种2A类致癌物,可伤害人的胃粘膜,导致胃癌的发生。
 
  二、为什么老一辈的人天天吃咸菜,却很少出现高血压、癌症?
 
  咸菜,是老一辈的人饭桌上的标配,可那时候为什么却较少发生高血压、癌症呢?
 
  1、隐形盐超标
 
  过去的生活比较拮据,饮食也比较单一,经常都是白粥+咸菜,人们普遍存在缺钠的情况,所以多补充一点钠也不会有什么大影响。现在的饮食多样化,很多食物中的钠含量惊人,比如某款常见的方便面,钠含量高达2300mg,日常生活稍有不注意,很容易盐分摄入超标。
 

  2、体力劳动减少

  过去社会户外劳作的需求量大,所以人们必须及时补充水分和盐分,才可满足日常需求,不然体内缺少盐分,容易出现四肢无力、昏昏欲睡等低钠血症表现。现代人多是从事室内工作,经常一坐就是一天,还有空调吹着,流汗就更少了,钠盐只进不出,自然容易出现高血压。

  3、现代人的寿命较长

  过去的人普遍寿命比较短,平均寿命不到50,年轻人的血管弹性也会比较好,自然不易发生高血压等疾病;现代人寿命越来越长,百岁老人更是不少,老年人的血管弹性降低,变的非常僵硬,出现高血压等问题自然多了。

  4、膳食纤维摄入减少

  过去粮食不足,大家的食物主要以五谷杂粮豆、薯类及蔬果为主,这些食物当中的钾含量是比较高的,钾元素不仅可以平衡钠的升压作用,还能促进钠的排泄,降低高血压的发生。

  三、咸菜要吃得健康,牢记这4点

  咸菜吃的不对,是诱发高血压、癌症的一大诱因,所以在吃咸菜时,大家一定要注意掌握正确的方法。

  1、腌够20天以上再吃

  咸菜中在腌制1周左右时,亚硝酸盐含量最高,之后逐渐下降,到了18天以后才会趋于稳定,因此,最好腌够20天以上再吃,亚硝酸盐较低,相对健康。

  2、不要经常过量地食用

  咸菜是高盐类食物,长期过量食用很容易引起高血压,每天食用量最好不要超过150g,且一周内食用次数最好不要超3次。


 
  3、多吃富含维生素C的水果
 
  吃咸菜时,可以搭配富含维生素C的水果,如猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等,维生素C有助于减少亚硝胺类化合物的生成,从而减少癌症的发生。
 
  4、食用前先浸泡久一点
 
  吃咸菜前,尽量多泡一泡,这样可以稀释掉蔬菜里的盐分,减少亚硝酸盐的摄入,进而减少对机体的伤害。
 
  咸菜不是不能吃,只是要注意方法,适量吃、有方法的吃,这样机能解馋,也更加健康。

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