原标题:茅台镇老酒友:都是茅台酒,还是搭配一哥鲍鱼盆菜口感好
你是否有这样的疑问:通过正规渠道购买的茅台酒,为什么有时候口感会不一样?用什么菜与茅台酒搭配可以增强口感?
下面,一位来自茅台镇的老酒友,为你一 一揭秘:
客观因素影响口感
因为不能保证每一次的原材料和人工操作都100%相同,所以茅台酒的口感也无法100%相同.
不同调酒师的口感不同,即便是同一位调酒师,味觉也无法灵敏到每次都一致,只能尽量贴近标准,细微上还是有一点不同的.
茅台酒的香气成分多达一千余种,同一款酒随着时间和温度的变化,它本身的味道是会发生变化的.
茅台酒装瓶出厂后,随着时间的延长,酒质会有明显的优化.所以,即便您喝的是同一种茅台酒,因为出厂时间的不同,口感也会不同.时间的跨度越大,口感的差异越大.
在常温通风储藏环境下,酒体中丰富的脂类物质和酚类物质会继续熟化反应的进程,这种储存中继续进化的过程,称之为“熟化”.
打开一瓶茅台老酒先别急着喝,先用嗅觉感受一下老茅台独特的酱香味,后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟.前面3杯不可以经过舌头的前半部分,一口一杯,为了让我们的口腔和整个味觉,嗅觉系统适应酱香味.
从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声.酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出.
如果条件允许,也可以将储存10年以上的老茅台酒与新茅台酒按1:1比例自行勾兑在一起,口感绝对超乎你的想象,也可以根据个人口味调节新老酒的比例,到你感觉满意为止.
此外,茅台的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度,都与温度有着一定的关系.不同的温度会影响茅台酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度,所以茅台酒应该在适宜的温度范围内饮用,口感最佳.
那么茅台酒的适宜温度是多少呢?敲重点:21—35℃为适宜.
个人因素影响口感
刚出厂的茅台酒,口感相差无几.由于每个人的存放方式不一样,受光照、通风、挥发的影响,时间长了,口感也会有少许差别.
所有食品食用时,心理都会发挥很大的作用.比如:到西湖边上的狮峰山龙井村去喝龙井茶、到台湾阿里山茶园去喝冻顶乌龙,您一定会觉得非常好喝,但是同样的茶您带回来再喝,感觉味道就差了,这其中除了水质、茶艺的因素以外,心理起了很大作用.
同样的茅台酒,如果您到茅台酒厂去喝,或者与茅台酒厂的员工同桌饮酒,可能感觉就很不同.
鲍鱼盆菜增强口感
酒菜搭配讲究“风味和谐”,即要求酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强,使之更加满足食客的味蕾和口感.
用一哥鲍鱼盆菜搭配国酒茅台,二者可谓“珠联璧合”:
一哥鲍鱼盆菜,内含9种以上名贵食材,经世界御厨杨贯一团队5天5夜古法烹制而成,口感鲜美,细腻弹牙,与甘美回味、香味厚重的茅台酱香型白酒搭配,在口中交织出馥郁的香气,令茅台白酒口感更加柔顺,余味悠长.
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