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还在为中秋家宴吃什么烦恼?8道硬菜任你选 做法简单味道更是一绝
时间:2020-09-23 17:21   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:还在为中秋家宴吃什么烦恼?8道硬菜任你选 做法简单味道更是一绝
 
  再有10天,中国的传统佳节中秋节就到了,巧合的是今年的中秋节恰逢国庆,这种“巧合”在21世纪仅出现4次,非常罕见。
 
  中秋节,月圆之月,也是全家团圆之时,当然少不了一个重要环节,家宴。估计很多人现在就开始苦恼了,家宴做什么菜吃呢?下面玉米将分享8道上得了台面的硬菜,鸡鸭鱼肉任你选,做法简单味道好,总有一道适合你。
 
中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  一、鸡

  ①板栗烧鸡

  秋天,正是吃板栗的好时节,而中秋节前后,板栗最为甜美,和鸡肉同焖,香甜软糯、嫩滑入味,百吃不厌。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  【准备原料】板栗、土鸡、姜片、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、醪糟

  【制作过程】1、鸡肉砍小块,放盐、老抽、生抽、蚝油、醪糟汁、生粉抓匀腌15分钟。

  2、板栗用剪刀或菜刀划出十字花刀,放水里煮开,剥去外壳。

  3、热锅热油,放板栗小火煎40秒捞出备用。

  4、然后倒入鸡肉,放入姜片,大火炒至鸡肉表面微焦。

  5、接着倒入开水,放盐和冰糖,开小火煮10分钟。

  6、再放板栗煮20分钟至熟透,最后开大火收汁,美味即成。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  ②椒麻香辣鸡

  椒麻香辣鸡用到了新鲜的藤椒入味,麻味十足、鲜中带辣,是一道美味的下酒菜。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  【准备原料】鸡肉、藤椒、青椒、小米辣、泡椒、泡姜、生姜、大蒜、小葱、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉、胡椒粉、白糖、醪糟、藤椒油

  【制作过程】1、鸡肉斩小块,放盐、生抽、蚝油、胡椒粉 、醪糟、生粉抓匀,再放点食用油抓匀腌20分钟。

  2、小米辣、泡椒、大蒜、泡姜都切碎,再切青椒块,小葱切段,准备好藤椒。

  3、热锅热油,放小米辣、泡椒、泡姜、大蒜和一半的藤椒炒香。

  4、接着放鸡肉炒干水分。

  5、倒入半碗清水,煮沸后调入盐和白糖,放一点老抽调色,盖上盖子中小火焖8分钟。

  6、最后开大火收至汤汁浓稠,放剩下的藤椒炒1分钟,再放青椒、葱段和花椒油炒一会即可出锅食用。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  二、鸭

  ①啤酒鸭

  用啤酒来焖鸭,不仅能去除腥味,更是增添了鸭肉的香味,相信很多人都喜欢这道菜。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  【准备原料】鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小米辣、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟

  【制作过程】1、姜蒜拍扁切大块,小米辣和干辣椒切碎,两个泡椒也切碎,蒜苗和蒜梗分别切段备用。

  2、鸭肉剁大小均匀的块备用。

  3、鸭肉凉水下锅,大火烧开后焯水3分钟,捞出用清水洗净浮沫。

  4、热锅热油,放鸭肉炒干水分,接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒、一勺醪糟翻炒出香味。

  5、再放一勺郫县豆瓣酱炒香。

  6、然后倒入一罐啤酒,酒量没过鸭肉即可。

  7、大火煮沸之后放八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、生抽、老抽、蚝油、半勺柱候酱调味,盖上盖子,小火焖15分钟至鸭肉熟透。

  8、捡出香料开大火收至汤汁浓稠,放蒜梗和红椒炒1分钟。

  9、最后放入蒜叶炒匀即可出锅。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  ②茶香鸭

  茶香鸭利用茶叶和桂花,再用熏的方式使其香味渗透进鸭肉里,外酥里嫩、香气扑鼻,做这道菜得提前一天准备,是一道比较花时间的硬菜。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  【准备原料】鸭肉、红茶、桂花、葱、姜、醪糟、盐、白糖、五香粉

  【制作过程】1、半只鸭处理干净后沥干水分切成两半备用,也可以用整只鸭。

  2、然后用葱姜、醪糟、盐和五香粉,用手挤出葱姜水备用。

  3、再把葱姜水均匀涂抹在鸭身上,按摩3分钟,使其入味均匀,然后封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时以上。

  4、10小时之后挂在通风处,晾至表皮收紧发干,大概需8小时,用风扇对着吹则需5个小时。

  5、接下来开始熏,铁锅铺上锡纸,放入红茶、桂花和白糖。

  6、然后放一个蒸架,把鸭肉放在蒸架上,盖上锅盖,开中火,等到冒烟后马上改小火慢慢熏。

  7、熏15分钟后翻面,盖上锅盖继续熏1个半小时,使整个鸭肉呈棕红色。

  8、然后取出鸭肉,放烧开的蒸锅里开小火蒸30分钟。

  9、蒸熟之后挂起沥干汤汁,热锅热油,油大约五六成热时插入一根木筷,木筷冒小泡油温就可以了。然后放鸭肉,用勺子不断地舀热油浇在鸭身上,把鸭肉炸至棕红色、表皮变酥脆即可出锅控油,斩件即可食用。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  三、鱼

  ①豆瓣鲫鱼

  豆瓣鲫鱼,微辣咸香、豆瓣浓郁,鲫鱼小刺比较多,也可以用草鱼或鲈鱼替换。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  【准备原料】鲫鱼、郫县豆瓣酱、水淀粉、姜、葱、蒜、生抽、白糖、陈醋、白酒、胡椒粉

  【制作过程】1、鲫鱼用厨房用纸吸干水分,在鱼身两面划几刀,放姜片、葱段、白酒和胡椒粉涂抹鱼身腌制10分钟。

  2、接着把姜蒜剁碎,再准备多一些的葱花备用。

  3、热锅热油,把油烧至冒烟,放入鲫鱼小火煎至两面呈浅黄色,接着把鱼拨到一边,放入豆瓣酱炒出红油,再放入姜蒜米炒香。

  4、接着放入适量开水,调入生抽、白糖,顺着锅边再淋入一点白酒,小火焖5分钟,翻面再焖5分钟,之后再不断的把汤汁浇在鱼身上收至汤汁浓稠,把鱼轻轻铲出摆盘。

  5、剩下的汤汁放少许水淀粉勾芡,再淋入一点明油和陈醋炒香,放入葱花炒匀。

  6、最后把汤汁浇在鱼身上即可。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  ②蒜蓉粉丝蒸鱿鱼

  这道蒸菜特别简单,粉丝吸收了海鲜的鲜美,不仅好吃,还营养美味。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  【准备原料】小鱿鱼、粉丝、大蒜、香葱、小米辣、生抽、蚝油

  【制作过程】1、粉丝提前用凉水泡软,再把鱿鱼撕去外衣、抽掉软骨、去掉鱼眼部分,用水洗干净。

  2、接着把大蒜、小米辣分别切碎,再把葱白和葱绿切丝。

  3、热锅冷油,小火,放一半的蒜蓉和辣椒炒至金黄色,再倒入另外一半蒜蓉炒香,关火之后放点蒸鱼豉油、蚝油炒匀冷却。

  4、接着把粉丝摆盘,再把鱿鱼摆在粉丝上,撒入蒜蓉酱。

  5、放入已烧开的蒸锅里大火蒸5分钟。

  6、取出撒上葱丝,浇上热油即可。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  四、肉

  ①鲍鱼红烧肉

  鲍鱼红烧肉,好看好吃,家宴准备这道菜,一定给你赚足面子。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  【准备原料】五花肉、鲍鱼、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、南乳汁(或腐乳汁)、胡椒粉、冰糖、醪糟汁

  【制作过程】1、鲍鱼用刷子把壳和鲍鱼的褶边刷干净,再横竖斜切成菱形状,放葱姜、胡椒粉腌制5分钟。

  2、接着在碗里倒入开水,烫10秒后马上把鲍鱼捞出备用,另外再用开水把鲍鱼壳焯水2分钟备用。

  3、五花肉切成相同大小的块。

  4、热锅热油,放五花肉小火煎至表面微焦,倒出多余的肥油,放一块冰糖和一勺醪糟翻炒至冰糖融化,再放生抽、葱姜和八角、桂皮、香叶翻炒一会。

  5、然后倒入开水没过食材,调入盐、鸡精、老抽、蚝油、一勺南乳汁、胡椒粉,小火炖45分钟至五花肉软烂。

  6、再后再放入鲍鱼,开大火收至汤汁浓稠,摆盘即可食用。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  ②青椒回锅肉

  青椒回锅肉色泽红亮、口味独特、肥而不腻、咸香味美,不仅下饭,也是一道下酒菜。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  【准备原料】五花肉、青椒、姜、蒜、小葱、豆豉、花椒、郫县豆瓣酱、甜酱、生抽、白糖

  【制作过程】1、青红椒斜切成块。

  2、把姜蒜切碎,再准备一点豆豉备用。

  3、五花肉凉水下锅,放生姜、小葱、白酒、10余粒花椒,大火煮开,改中小火煮至八成熟,捞出放凉水里浸泡冷透,用厨房用纸吸干表面水分,切薄片备用。

  4、热锅不放油,放青红椒,撒一点盐翻炒一会,炒干青椒的水汽。

  5、重新热锅热油,放五花肉炒出油,翻炒至五花肉微微卷起呈“灯盏窝”,放一勺豆瓣酱炒出红油,再放半勺甜酱、姜蒜和豆豉炒香,接着调入生抽和白糖炒匀。

  6、最后放入青椒,炒至断生即可出锅食用。

中秋家宴不知道做什么菜?8道硬菜任你选,做法简单味道好

  以上就是玉米分享的8道硬菜的详细做法,赶快学起来做给家人吃吧。


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