精致又美味的饭菜同样少不了，每年过年我们家的餐桌上，都能见到酱牛肉的身影。这道菜不仅我们大人爱吃，小孩子同样是爱不释手，酱香浓郁又入味的酱牛肉，切成片、调一个蘸料端上桌之后，没一会的功夫就光盘了。
外面的酱牛肉动辄就是七八十块钱，便宜的咱们又不敢吃，还是自己做更实惠更安心。但是朋友们了解这个问题吗？做酱牛肉要不要先焯水？咱们看看我们楼下的卤肉店师傅，教我的方法，做出来太入味太鲜香太好吃了。
【做酱牛肉需要焯水吗】
答案是不需要，但是我们需要多做一步——浸泡。买回来的牛腱子如果特别大的话，我们需要将其分成几块，然后放到一大盆清水中开始浸泡。既然浸泡了，就得泡得透彻一些，2个小时以上最佳。
浸泡过程中只要看到水非常脏了，就重新换一盆接着泡。等到水变干净了，我们就可以捞出来冲洗干净，下面来做酱牛肉了。
因为如果焯水的话，会把牛肉的鲜香味给浸泡没了，而且牛肉会变柴。因此做出来的酱牛肉味道不好吃，还会塞牙。用浸泡来代替焯水，就不会出现这种情况，做出来的酱牛肉味道依旧很鲜美。
【酱牛肉】
用料：牛腱子肉、姜蒜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、五香粉、冰糖、清水
1、我们把牛腱子肉分成几块，放水里浸泡，浸泡好之后将其放在水龙头底下冲洗干净，然后放到一个盆里。牛肉浸泡好了以后，不需要焯水，下面我们直接来腌制。
2、往牛肉中加上盐、五香粉、生抽、老抽、姜蒜，抓匀之后放到冰箱里，腌制12小时以上，方便其入味。
3、可以晚上腌制，等到第二天早上就差不多腌制好了，第二天腌制好之后，把牛肉连同汤汁一块倒入锅中。接下来再往锅中放上八角、香叶、干辣椒，开火开始煮。
4、先用大火煮10分钟，然后再转为小火继续煮1个小时以上，直到把牛腱子煮至软烂为止。下面关火，不要接着捞出来，要想更入味的话，就把牛肉放在汤汁中浸泡1个晚上，第二天拿出来切片开吃即可。
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