饺子的类型有很多，按制作方法分类，有蒸饺，水饺和煎饺之分。按馅料有荤素两种，素馅饺子是以各种蔬菜、鸡蛋、豆制品等任意组合制成，例如西葫芦鸡蛋，韭菜三鲜等。肉馅有猪肉，猪肉，鱼肉，羊肉，鸡肉等，搭配一些青菜制成馅料。

    饺子是北方人必不可少的主食，在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

    大年初二吃面

    “初一饺子，初二面”，初一过完，初二有吃面条的习俗。大年初二是嫁出去的女儿回娘家的日子，一般在这天娘家会做一桌丰盛的菜肴，迎接女儿女婿，有的人家会煮上一锅面条，中国有迎长送短的习俗，也就是送人的时候吃饺子，盼早去早回，迎客的时候吃面条，象征常来常往，常相聚。这就是初二吃面条的由来。