今天和大家分享一道简单又家常的“干锅虾”，先把虾过一下油再烹饪，外酥里嫩口感更好，用啤酒代替料酒，这样做出来的干锅虾有一股淡淡的酒香为，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

　　食材：鲜虾

　　配菜：洋葱、黄瓜

　　辅料：大葱、大蒜、生姜、青花椒、干辣椒、线椒、小米椒

　　调料：豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、食盐

　　【干锅虾】—— 麻辣鲜香

　　1.下面开始准备食材

　　首先，我们准备适量的鲜虾，把鲜虾洗干净，剪去虾脚、虾须、虾枪这些部位容易烧糊，影响口感。

　　用刀划开虾背，方便烹饪时入味，下刀时稍微偏一点，以免切断虾线，然后把虾线挑出来，再次清洗干净备用。

　　2.下面开始准备辅料

　　准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。

　　准备大蒜几粒，切成蒜片。

　　准备生姜一块，切成姜片，全部放在同一个盆中，再抓入一小把青花椒，一小把干辣椒。

　　准备几个线椒和小米椒，洗干净以后切成片，主要为了既能增色又出味。

　　3.下面开始准备配菜

　　准备洋葱半个，切成丝再用手抓散。

　　再准备黄瓜一根，切成小条，一起放入干锅中垫底。

　　4.下面把虾炸一下

　　锅内烧油，油温五成热，也就是油面微微冒烟时，油温在150度左右，倒入大虾，用勺子搅动几下均匀受热，十几秒钟以后，把大虾倒出来控油备用。

　　5.下面开始烹饪

　　锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青花椒、干辣椒，开小火一起翻炒出香味，再倒入线椒和小米椒继续翻炒。

　　加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油以后，倒入大虾，翻炒几下给虾肉入味，然后倒入适量的啤酒 开小火煨一会儿，啤酒能够代替料酒，去除大虾的腥味，还能使味道更香醇。

　　再加入胡椒粉1.5克，食盐2克调味，锅中水分收至粘稠时起锅。

　　把大虾倒在有洋葱、黄瓜锅中，即可点火上桌。

　　好了，一道香辣可口的干锅虾就做好了。

 

　　技术要点：

 

　　1.大虾过油主要是为了增加香酥的口感，炸的时间不要超过10秒钟，以免肉质变老。

 

　　2.炒制时也可以加一点火锅底料，成菜底味更足。

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