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立秋贴秋膘啦!教你自制酱大骨 酥烂入味,汤汁还能拌米饭
时间:2021-08-13 22:43   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:立秋贴秋膘啦!教你自制酱大骨 酥烂入味,汤汁还能拌米饭

  立秋之后贴秋膘,这似乎是众人皆知的事,这也成了好多人吃肉的最好借口。立秋后,多买点肉吃一吃,可以把夏天没补上的都补起来,可真是太过瘾了。最近猪肉便宜,我们家几乎每天都吃。

立秋后贴秋膘,教你自制酱大骨,酥烂入味真过瘾,汤汁还能拌米饭

  立秋后贴秋膘,有人喜欢吃红烧肉,有人喜欢吃炖排骨,我们家不同,酱大骨是我们全家人的最爱。炖出来的大骨头,酥烂入味,酱香浓郁,还没出锅已经闻到香味了。直接拿上一大块啃,大口吃肉的感觉真是太痛快了。

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  但是很多人做酱大骨,都感觉不好吃,不如店里味道好。那么今天,我来教大家自制酱大骨,酥烂入味真过瘾,吃完之后的汤汁,还可以拿来拌米饭。如果各位感兴趣的话,就赶紧来试试看,大骨头现在也不贵,买上3、4斤足够了。

立秋后贴秋膘,教你自制酱大骨,酥烂入味真过瘾,汤汁还能拌米饭

  【自制酱大骨】

  配方:猪大骨、花椒、八角、姜片、葱段、香叶、桂皮、草果、黄豆酱、甜面酱、冰糖、生抽、白酒

  1、猪大骨,比排骨便宜多了,我买了4斤回家,买回来之后先不要着急烹饪,而是应该先将其放入水中,浸泡1个小时。

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  2、中间可以多换2次水,这样把猪大骨中的血水浸泡出来,我们做出来才不会有腥味。等猪大骨浸泡好之后,我们用清水冲洗一遍,接着准备来焯水。猪大骨冷水下锅,开大火开始煮,煮开之后撇去浮沫,然后把猪大骨捞出,用温水洗净备用。

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  3、锅内加上少许食用油,然后加上适量的冰糖,我们来炒糖色,炒成琥珀色之后,接着往里面加上1大碗清水,将其搅拌均匀之后,先倒出来备用。
 
  4、接下来重新起锅烧油,然后把葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果放进去,炒出香味。
 
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  5、随后加上3勺黄豆酱、2勺甜面酱,将其翻炒均匀,炒匀后加上充足的清水,然后把刚才盛出来的糖色重新倒进去,加上适量的生抽和白酒,搅拌均匀之后把大骨头放进去,稍微搅拌一下,盖上盖子开始炖。

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  6、先用大火炖,大火把水烧开之后,再用小火接着炖一个半小时,总之是炖的时间越长,就越入味、越软烂。到时间之后,我们稍微收一下汁,但是不要太干了,因为还要拿来拌米饭,收完汁之后出锅即可。

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