鱼肉有很多种吃法，但是我们家比较重口，对于清蒸、鱼汤之类的，毫不感兴趣。每次吃鱼，就喜欢加上各种调料炖一下，出锅之后鲜香又入味，剩下的汤汁还可以拌米饭，吃起来实在是一绝。
不管是什么肉，总是会有一股腥味的，鱼的腥味虽然比猪肉、牛羊肉小一点，但还是可以吃得到。因此在家常炖鱼的时候，要想炖出来的鱼好吃，去腥是关键。说到去腥，很多人是不是想到了去腥神器——料酒？
料酒确实是去腥的好东西，然而在炖鱼时，起到的效果却不大，甚至还会导致腥味残留在鱼肉中，吃起来味道更奇怪。那么去腥不用料酒，又有什么好东西可以用呢？
接下来教你一招，换成这味料，既去腥又增香，炖出来的鱼肉鲜嫩又入味。
【家常炖鱼】
配料：鱼、葱姜蒜、香叶、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、甜面酱
1、给鱼处理干净之后，放上适量的料酒、少许盐，腌制30分钟。很多人说，不是不能用料酒吗，为啥你还是用了？其实在腌制时，是可以用料酒的，能够去除一部分腥味，但是在炖的过程中，一定不要加。
2、把葱姜蒜、干辣椒切好，其他的香料准备好，等鱼腌制好了之后，下面就可以炖了。起锅烧油，油热之后放上葱姜蒜、香叶、干辣椒、八角、花椒，小火不停煸炒，把这些香料全部炒出香味。
3、紧接着我们就可以把鱼放进去了，接下来加上2勺生抽、2勺白糖、1勺老抽，最后再来关键的1味料，也就是甜面酱，加上2大勺甜面酱。紧接着，再往里面倒入清水，水要没过鱼肉，盖上盖子炖。
4、具体炖的时间，要根据鱼的个头来决定，鱼肉还是比较好熟的，所以不需要炖太久，不然就都烂了。等里面的汤汁浓郁时，往里面加上适量的食盐调味，稍微搅拌一下，就可以关火出锅了。
这一锅鱼，不管是配米饭，还是配油饼、玉米饼子，都好吃得很，香喷喷的味道令人爱不释手。
不过在炖鱼时，还是要注意一点的，不要再用料酒去腥了，换成甜面酱这味料，效果更好，去腥增香。没有甜面酱的话，用黄豆酱也是可以的，两种酱味道有点区别，根据个人口味来。
