又到了腌腊肉的季节，每年过年前的十几二十天，就是每家每户，腌制腊肉的最佳时节。这时候把腊肉腌上，到了过年刚好晒干，就可以拿来烹饪了，年夜饭的餐桌上，必然少不了一道腊肉。
腌腊肉，一般是南方做的比较多，北方虽然少见，但是也有，就比如说我们家。我记得第一次腌腊肉的时候，完全没掌握方法，腌出来都臭了，一股难闻的味道，好几斤肉白瞎了，一点都没吃上。
后来才知道，在腌制腊肉时，并非直接抹盐这么简单，要想腊肉香味浓郁，还不容易发霉、变臭的话，至少要牢记3个要点。
接下来，我马上给大家揭晓这几个小妙招，用这方法做出来，腊肉越放越香，耐放不发霉。
【腌制腊肉】
用到：五花肉10斤、盐3两（150g）、花椒适量、八角适量、高度白酒适量
方法：
步骤一，做腊肉，还是用五花肉做出来香，如果全部都是瘦肉的话，吃着会很柴的，有点肥肉吃起来，油脂的香味更丰富。把猪肉买来之后，切成长条状，放在水里洗干净。
步骤二，洗净后的五花肉，一定要将水分擦干，或者自然晾干，没有生水之后再来腌制，这样才不容易变质。处理好的五花肉，不要直接用盐来腌制，要往上面倒上适量的高度白酒，涂抹均匀腌制10几分钟。用白酒涂抹，可以避免腊肉发霉，这是第一个要点。
步骤三，趁着腌制的过程，我们来将其他配料处理一下，首先就是盐的比例。盐要用多少呢，和五花肉的比例，要控制在多少？记住，10斤肉用3两盐，也就是150g，这个比例做出来的腊肉，不会过咸，也不会因为太淡而发生变质，这是第二个要点。
步骤四，把盐直接倒在锅内，接着准备适量的花椒、八角，也倒在锅里，接下来用小火来炒，开小火炒出香味，把盐炒到微黄之后，盛出来。除了放盐之外，花椒、八角等香料，也是必不可少的，可以起到增香效果，这是第三个要点。
步骤五，盛在一个塑料袋里，然后将其捣碎，均匀涂抹在五花肉上。一定要将五花肉的每一个小角落，都抹上香料和食盐，没用完剩下的香料，倒在五花肉上就行，然后在盛有五花肉的小盆上，盖上保鲜膜，放到通风阴凉处，腌制7天。
步骤六，腌制的过程中，不要什么都不管了，我们要每天去翻动一下五花肉的，这样腌得更均匀、更入味。7天之后，我们在五花肉上，串一根绳子，挂在室外，一般挂在阳台上见太阳的地方就行，晾晒10天左右，彻底晒干、晒到颜色发黑后，即可。
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