想想看，莲藕的做法也是蛮多的，清炒、煲汤、凉拌、做火锅等等，每一种都好好吃！天气越来越热，不想在厨房里待太久，就喜欢做点简单的，炒莲藕挺简单，下入锅中，加上调料，稍微翻炒一下就能出锅。

　　但是，在炒莲藕时，很多人也遇到问题了，炒出来怎么会发黑呢，炒出来怎么吃着不够脆呢？许多朋友会在此之前，用上一些小窍门，比如说用盐泡，或者用醋泡，实际上都不对，记住以下2点，又白又脆不发黑。

　　2、接下来，再把胡萝卜切片，青椒切成片状，葱蒜都切好备用。锅中烧开水，烧开以后放入少许白醋，然后将莲藕从盐水中捞出来，倒在锅中焯水，焯水的同时加上白醋，同样可以防止莲藕发黑，这是第二个技巧。

　　3、炒锅中倒油，油热之后先把葱蒜倒在里面，煸炒出香味之后，把胡萝卜放进去，简单翻炒几下。炒到断生以后，我们把莲藕、青椒倒进去，不停翻炒，直至炒到断生，接下来进行调味。

　　4、调味的话，其实没必要放太多，很多人豆瓣酱、辣椒酱、老抽什么的都放，味道太重了。我认为，只需要放适量的盐、鸡精，再来一点点蚝油提鲜，最后加上少许白醋，就可以了，翻炒均匀后，就可以关火啦，盛在盘子里，出锅开吃吧！