蒸馒头，就得进行“发面”这一步，夏天发面还是挺简单的，毕竟温度高，但是稍微一冷，就不太行了，耗时会非常漫长，有的时候都要烹饪了，才发现面团还没发好，这可让人心情不妙。

　　发面，一般人只知道放上酵母，其实这一步是对的，但是很多人忽略了几点。要想发面更快速，还得“做1步，加1样”，可以保证发面速度，十几分钟发满一整盆，撕开一看满满的蜂窝。

　　【发面技巧】

　　2、加上白糖之后，拿一把筷子，将其搅拌一下，把白糖和面粉充分融合。接下来，我们再准备一个小点的碗，将酵母粉倒在里面，之后准备好温水，温水的量就是一斤面粉，260g足以，太多或者太少，效果都不好。

　　3、往酵母粉中加水，搅拌均匀之后，就可以倒在面粉里了，进行充分搅拌，搅拌好之后，咱们把它揉成一个面团，这样刚揉出来，其实是不光滑的，但是没关系，我们这时候需要醒发。

　　4、醒发的时候，也是有技巧可言的，如果想要发面速度更快，发出来的效果更好的话，一定要放在温度高的地方。将面团上面，盖上盖子或者保鲜膜，然后放到温度高的地方，或者烧一锅温水，将面团放入蒸笼上，利用热的水蒸气醒发，这是“做1步”。

　　5、大概十几分钟的样子，掀开一看，面团已经挺大的了，如果撕开一点看一下里面，是蜂窝状的话，那就代表醒发的相当好了，拿出来即可。拿出来继续揉一会儿，就变得很光滑了哦，接下来进行烹饪即可，不管是做什么面食，都很好。