摄：阎彤

 

　　螃蟹在今天的东西南北大小城市都可以买到，尽可以满足大家饮食所需，可是在古代，螃蟹是临海、临河地方才出产的，只能就近食用，诸如西北、华北内陆地区很多地方的人从来没有机会见识这种动物，自然也没有吃螃蟹的风俗。直到南宋时代，江南一些地区才形成了在重阳节吃螃蟹的讲究。

 

　　像重阳节这样的传统民俗节日有漫长的发展演变过程，往往汇集了南北各地不同的文化元素，其中的食物风俗也和南北的差异、物产成熟的季候等因素密切相关。

 

　　重阳节和吃的关系非常紧密，因为这一节日的起源之一就是先秦时代中原地区九月为庆祝粮食丰收而举办的祭典，《吕氏春秋》记载霜降前后“季秋之月”，菊花盛开的时节，人们要把收获的五种谷物种子进献神灵，这既是庆祝丰收，也是开始狩猎、训练军备的重要日子。这一天君主、官员、长老要举办祭祀仪式，可能仪式中涉及以酒进献神灵先祖的行为，所以之后演变成的在这一天宴饮喝酒的习俗。

 

　　到了东汉，《四民月令》记载九月九日有采菊花、收枳实的民俗，并和敬老联系在一起。从采菊、吃橘子看，当时这一节日可能已经受到道教方士的影响，他们认成为九是至阳之数，重九则寓意长长久久，而菊花被道士们当作延年益寿的神奇药物，在这一天服食菊花也就有了特殊意义，之后就成了流行风尚，如汉末曹丕《与钟繇九日送菊书》云：“辅体延年，莫斯（指菊）之贵。谨奉一束，以助彭祖之术。”至少在南北朝时已经有了“菊酒”，据说是用黍米、菊花的花瓣和茎叶酿造而成，一般到等到来年九月九日才开启饮用。

 

　　葛洪所著《西京杂记》中说汉代首都长安“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒，云令人长寿。” “饵”指大米或者黍捣碎以后捏成长条状用油脂煎熟，《楚辞·招魂》中记载的“蜜饵”指加入了蜂蜜的煎米团。《礼记》中也记载了将牛、羊、猪肉切碎后与稻米混合做成饵状然后煎熟的食物，这在当时都是祭祀祖先和、贵族享用的美食。而葛洪记载的的“蓬饵”可能已经改油煎为蒸，基本做法是以米粉为原料加糖后蒸制而成，所以形体才会更加膨大，并且似乎已经变成了平民化的食品。

 

　　从以大米粉为原料，可以推测这种食物可能源自以种植稻米为特色的长江流域。事实上，诸如在野外登高、，佩戴或者食用菊花、茱萸的重阳节习俗都和长江中下游的楚地风俗有关。楚国曾经控制长江中下游广大地区，他们的传统节日之一就是在九月祭祀神灵。周、秦两代文化都曾受到楚文化的影响，而西汉的开创者刘邦和一众功臣更是出自楚地，或许他们也把楚国在重阳祭祀神灵、攘除灾害的一些习俗传播到了中原地区，并和中原之前在九月举办的一系列节庆逐渐融合成了一个节日。到了南北朝乃至唐代，楚地仍然以重视重阳节著称，如僧人皎然曾经在九月九日陪同湖州刺史颜真卿一起登水楼过重阳，并提及：

 

　　重阳荆楚尚，高会此难陪。

 

　　偶见登龙客，同游戏马台。

 

　　风文向水叠，云态拥歌回。

 

　　持菊烦相问，扪襟愧不才。

 

　　隋代民间把“蓬饵”称之为“糕”，可能是谐音重阳节登“高”的意思，吃这种糕点可以代替登高望远，驱邪迎祥，因此很快就在各大都会流行开来。唐代时候重阳节已经完全世俗化，变成了亲友登高游赏、饮酒作乐的节日。这时候已经出现了多层的重阳糕，少则两层，多则九层，还有人在糕点上面插上小彩旗并饰有两只小羊，寓意“重阳”之意。

 

　　到宋代重阳糕成了集市上常见的节庆食品，人们会在米粉、糖做作的发糕中点缀枣、栗等果馕或者肉丁。北宋首都开封在重阳节讲究互相赠送蒸糕，每年重阳节前一两天人们互相“各以粉面蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺饤果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子肉之类。又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之“狮蛮”。

 

　　在江南地区，螃蟹在九月繁殖季节开始变得肥美，和中秋节、重阳节在时间上有交集，可是人们并不把它当作专门的节庆食品。事实上，唐代之前很少有人把螃蟹当作美味，也很少给予歌咏赞美。唐代开始江南经济和文化繁荣，江南文人皮日休、陆龟蒙等才开始宣扬螃蟹这一江南地方物产的美味，而当时在长江中游的楚地当时人甚至还不把螃蟹当吃食。当时江南人也只是写到秋天吃蟹是美味，可是并不特别强调它他和节日的关系，仅有嘉兴诗人殷尧藩曾经写过在中秋节吃蟹的诗歌。

 

　　到了南宋，因为首都在杭州，这类河鲜更是在江南文人的笔下频频露面，他们盛赞螃蟹是中秋节、重阳节的时令美食，形成了一种新时尚，比如南宋诗人陈造就曾在邀请朋友在重阳节那天到自己家吃吃喝喝：

 

　　重阳佳辰可虚辱，橙香蟹肥家酿熟。

 

　　相过一醉犹待速，为君已约东篱菊。