最好吃的莫过于韭菜合子。腊月里的韭菜实属“细菜”，属于北京冬季供应不多的蔬菜。这般娇贵自然需要极其温柔地对待。首先轻轻地将韭菜根部的外皮剥掉，用清水冲洗干净，控干水分后切碎。鸡蛋在碗中打散，入中火加热的油锅中慢慢搅炒至凝固，晾凉。细碎均匀的鸡蛋金黄和雪白，添上翡翠般的韭绿，拌入虾皮和精盐立刻明艳悦目又鲜香诱人。合子的制作

    过程近似于包饺子。合子的面皮一般无须进行发酵，但是需要面团和得比较柔软，经过饧面之后面团有了弹性，接着搓条，制成剂子，合子皮儿尽量擀得薄如纸。为了使合子包得圆，周边齐整，老人们还用碗边修整一番；合子的馅儿要装得足一些，其间包进多少团圆、美满的良好意愿。为使合子“溢美”，周边还要捏成花边，可视为面食的艺术品了。待饼铛中少许油热，一一码上花边合子，盖上锅盖，煎至两面酥黄即可出锅。合子皮薄馅大、味道鲜美。正如《随园食单》所记载：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”和谐春节年味浓，民俗饮食溢乡情。

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