12987工艺酿就禧大福酒 时光窖藏历久酱香
时间：2021-07-26 16:14 来源：今日头条 责任编辑：毛青青
原标题：12987工艺酿就禧大福酒 时光窖藏历久酱香
白酒文化源远流长，是华夏文明中浓墨重彩的一笔。而酱香酒则是受众广泛的一类白酒，与普罗大众的生活产生了深刻羁绊，可以作为一种文化符号，也可以用来表达一种礼仪、一种气氛、一种情趣、一种心境、一种态度。
酱香酒的酿造文化也与华夏文明紧密相连，经过数千年的传承与发展，酱香酒的酿造工艺臻于精细，由此酿造的酒品质更高。禧大福酒正是严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺酿造而成，拥有优雅糊香，入口舒服顺滑，醇厚淡雅，余味悠长的特点。
经了解得知，禧大福酒产自茅台镇核心产区，甄选茅台镇有机种植的红缨子糯高粱、优质小麦、赤水河的水为原料。在茅台镇有利于酿酒微生物生长的微生态环境中，酿酒师们将精挑细选的原料匠心酿成美酒。而茅台镇千年古法12987酿造工艺正是酿出美酒的关键因素之一。有酿酒师介绍道：“这种工艺指的是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。”
据介绍，从每年重阳节前后开始投料，到次年重阳节前最后一次取酒结束，禧大福酒的整个生产周期为一年。
不同于其他白酒随时投料随时生产的特点，禧大福酒两次投料遵循“道法自然”的准则。第一次投料称为“重阳下沙”，禧大福酒的“沙”，是茅台镇独有的红缨子糯高粱。此次投料包括润粮、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵，六道工序，步步匠心。第二次投料称为“糙沙”，即润粮后，将高粱加入下沙的酒醅中，再加入大曲粉和下沙蒸馏得的生沙酒搅拌均匀以后收拢堆积发酵，进入窖池发酵。
禧大福酒的九次蒸煮，能在高温环境中有效排除挥发性强的硫化物和其他低熔点的刺激性物质，并将不易挥发的高沸点香味物质最大程度保留下来。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
八次发酵意在集天地之精华，吸日月之灵气！红缨子糯高粱在整个生产周期中需经历八次反复发酵，包括下沙一次，糙沙一次，以及熟糟到蒸酒六个轮次循环过程中的六次封窖发酵。
在整个酿造周期中，禧大福酒共进行七次取酒，从第三次蒸煮开始，七个轮次取酒，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到第二年重阳节前后。不同轮次所取的酒在品质方面各有不同，在勾调时各自发挥其价值，缔造禧大福酒层次丰富的口感。
更难得的是，在历经一年时间的酿造后，禧大福酒还需经过贮存、勾调等工序才能出厂，从投料到出厂至少需要5年的时间。每一瓶禧大福酒都凝萃了时光的艺术，也是酱香酒酿造文化的代表之作，时光窖藏，历久酱香。
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