最近日本有一家开了66年的老炸鸡店突然火得一塌糊涂。不过它出圈的原因倒不是刚拿了日本全国炸鸡大赛的最高金奖，而是店主随口说的一句话，他们家炸鸡肉用的油从1960年开店那天起就一直没换过。

　　这家引发热议的店叫"若鸟"，开在日本静冈县三岛市，是现任店主的祖母1960年一手创办的，到现在已经传到了第三代。店主本人是四年前才正式从长辈手里接过这家店。

　　就在今年5月举办的第14届日本唐扬大奖赛上，这家不起眼的小店凭着独一份的口感，一路过关斩将，拿下了"素炸、半身炸"组别的最高金奖。

　　后来接受当地电视台采访的时候，被问到夺冠秘诀，店主才透露核心就是那锅从祖母那辈就传下来、已经用了几十年的熟成老油。

　　店主说，这锅老油就是他们家的传家宝，这么多年慢慢熬下来，油里沉淀了历代用的香料和鸡肉本身的鲜味，是用任何新油都调不出来的味道。他还特别强调，只要平时把油保养好，不仅味道不会变，安全上也没问题。

　　但66年不换油这个说法，刚一出来就遭到了铺天盖地的质疑。很多人第一反应就是：油放这么久，吃了能不生病吗？后来有媒体专门去核实了情况，给大家做了个澄清，其实所谓的不换油并不是说同一锅油原封不动在锅里放了66年。

　　它的实际做法跟咱们中国传统的老卤、老火锅汤底养护逻辑差不多，每天打烊之后，店主都会把当天用过的油用细纱布仔细过滤好几遍，把里面的食物残渣和杂质全部清干净，然后只留下锅底薄薄一层老油当风味引子，第二天开门营业前再倒进去大量的新油混合使用。这么66年循环下来，锅里的油其实早就换了不知道多少遍了，留下的那点老油主要就是用来传递老味道的。

　　有不少网友把这件事跟日本最近接连曝出的食品安全丑闻联系在了一起。

　　前段时间，日本知名连锁餐饮品牌食其家刚被曝出来味噌汤里混入了老鼠尸体，还有消费者在外卖食品里发现过蟑螂残骸。

　　截至目前，日本厚生劳动省等相关权威部门还没有对这家炸鸡店的油品进行官方抽检，也没有就此事发布任何正式的回应。

　　现在网上的各种讨论大多还是基于店主的个人陈述，和公众普遍的食品安全常识来进行推断的。

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