创二代：传承经典领跑新赛道

    陆东华，一个餐饮界的黑马，他的家族三代皆是餐饮从业人员，并与鸽肴密切相关，家族的药膳汤鸽配方从爷爷那一辈开始形成，成为数十年来鸽肴餐厅的传统经典菜品，从农庄到餐厅，作为第三代掌门人的90后，陆东华2022年创立网红餐厅“马路鸽”，毕业于中央财经大学的他和一群热爱美食的小伙伴，以全新的思维，丰富鸽肴的呈现方式，让传统美食潮起来。

    让传统美食“石岐乳鸽”潮起来

    餐厅的火爆，没有让陆东华满足，如何让更多的人品尝到石岐乳鸽的美味，也是这个年轻人一直思考的问题，深谙石岐乳鸽美味密码的他，把目光投向全新的市场---乳鸽预制菜。经过半年的筹备，陆东华和他的合作伙伴，创立贩鸽仔预制菜品牌，现已打通了预制菜鸽肴的全产业链条，通过与上游供应链和中央厨房的战略合作，再加上自身品牌对出品、云仓、物流、客服的严格把控，使贩鸽仔石岐乳鸽预制菜做到极好的无损锁鲜效果，目前产品已远销至上海、甘肃、黑龙江等省份。

　　中央厨房保障乳鸽预制菜的出品品质

 

　　“贩鸽仔”：品质与颜值兼具

 

　　陆东华介绍，预制菜可分为四大种类：预制即食、预制加热、预制烹调与预制切配。中山预制菜品牌“贩鸽仔”以中山石岐鸽为原料，其产品除了有针对家庭顾客的预制加热型产品，也为餐厅提供预制烹调产品，后者侧重B端，影响力更大，有利于为“鸽肴”文化推波助澜。

 

　　目前，“贩鸽仔”的中央厨房日供量达一万只鸽，可为餐厅提供各种口味的半成品预制菜，虽是预制菜，但在制作方式和选料配方方面，它们一点也不马虎。“贩鸽仔”的预制菜全部采用中山石岐鸽，有药膳汤鸽、盐焗、酱香、麻辣、红烧等五大种类，细看配料，全无防腐剂。因为液氮冷冻技术的加持，食品得以保持鲜美，美味还原度高达八成以上。

 

　　不同的制作方法选用的鸽子也很有讲究。陆东华以饲养时长与鸽子的个体重量将其细分。比如，汤鸽采用的多是七两左右的中鸽，鸽味浓郁，肉感丰美，让食客吃肉喝汤两相宜。而麻辣鸽与豉油鸽则采用饲养了23-25天的鸽子，其中的香辛料主要是川椒、八角、桂皮、香叶、草果等，前者。至于红烧乳鸽，则采用饲养时长在18-22日之间的鸽子。这种鸽子比过去所采用的饲养时长在12至15日之间的妙龄乳鸽稍大，满足了新一代食客追求多肉的性价比，同时又不失肉质的嫩滑多汁。

　　贩鸽仔石岐乳鸽预制菜飞入千家万户

 

　　“我们正在研发黑椒、蒜香、咖喱等新口味的中山鸽预制菜，满足年轻人的口味需求。”陆东华还透露，除了面向餐厅，他们也希望通过“店中店”、品牌联名、档口、外卖等多渠道推广产品，希望让预制菜飞入千家万户。

 

　　从“贩鸽仔”的包装中，我们也可一窥它“走向世界”的决心。该品牌特邀荣获多项国际设计大奖的新加坡圆心设计为其度身定制品牌形象与包装设计。品牌LOGO厚重，仔细端详，中国红的“贩鸽仔”文字负形中隐藏着多只灵动的鸽子剪影，它们似在交头接耳，相互呼应，有趣地带出品牌的属性。辅助插画则还原了品牌的第一家老店的场景，老广市井文化呼之欲出，传达了品牌的传承理念。而产品的包装配色又充满了年轻时尚的活力，色彩强烈，设计简洁，以突出食物本身为核心。据悉，“贩鸽仔”目前也在产品中融合中山文化，正在开发有关鸽肴的手信与文创，力求让中山鸽的品牌认知广泛传播，让鸽肴文化深入人心。