以新加坡店为例，成都总部提早介入对加盟商的管控，搭建多股东架构，股东构成必须包括：有开餐饮店经验的股东、有主流媒体资源的股东、吃货界网红大咖、有运营物流资源的股东、懂法务的股东、有旅游资源的股东、有玩家资源的股东、有明星资源的股东等。“国外开店，餐饮、物流、法务这些经验非常重要。”王文军解释，媒体资源负责宣传，吃货界网红可以带流量，玩家资源让夜宵有保障，明星资源可借势营销。通过吸纳整合拥有这些资源的股东，形成合力。

　　这种玩法，与传统火锅品牌有明显差异。谭鱼头以鱼头火锅为特色打天下，海底捞以服务著称，大妙以火锅和文化的结合走出去，可大龙燚说：“我们以整合资源为法宝。”

　　小龙坎同样不走寻常路。小龙坎在成都经营3年，开了10家直营店。而在面积不足成都6%的新加坡，即将一口气开6家直营店。何林薏认为，新加坡华人占7成，数量众多，具有开6家火锅店的市场容量。她表示，小龙坎将以正宗四川火锅的口味、统一的管理、全球化的营销策略，来确保新加坡店的发展。“国外开店，最大的风险是管理。”何林薏说，为此小龙坎重设了组织架构，并全力引进各行业优秀人才，协助企业发展。

　　“竞争难免，唯有坚持自己，不乱阵脚。”面对大龙燚、小龙坎即将带来的冲击，大妙餐饮有限公司总经理樊宗飞很淡然。他表示，大妙坚持做的是地道的成都火锅，到了新加坡也丝毫没有调整口味，门店的四川文化氛围浓郁，他对品牌文化自信并且决定坚持下去。但他同时表示，新兴火锅品牌具有很强的营销策划能力，这一点值得他们学习。

　　【故事】

　　卖火锅也是卖文化

　　2018年元旦，新年第一天，克拉码头的大妙火锅，新加坡福智霖集团有限公司董事周璠又带了家人来吃饭。大妙火锅新加坡首店开业不到一年时间，周璠已经光顾过很多次。“其实去不光是为了吃火锅，就挺喜欢那种氛围。”

　　周璠所说的氛围，是大妙带来的四川传统文化。“火锅店中间有灯柱做的舞台，布置很有锦里的感觉，有川剧变脸和茶艺表演。”她说，5岁的儿子最喜欢看变脸。

　　周璠在新加坡定居多年，印象中，新加坡的餐饮业拼得蛮厉害，世界各地的美食都在这里竞争，几家四川火锅做得也不错。海底捞的服务太贴心，大妙的体验式消费很有特色。

　　一个多月前，周璠到成都考察，经朋友推荐，走进了小龙坎火锅。“感觉文创氛围特别浓，非常有成都特色。”听服务员说小龙坎将到新加坡开店，周璠很开心，认为文化和餐饮的结合一定会在新加坡大受欢迎，四川火锅带来的不仅是当地饮食文化，更带来了四川的建筑、戏曲、茶艺等传统文化。

　　【观点】

　　四川省火锅协会会长沈洪光：

　　火锅“走出去”需迈过三道坎

　　四川省火锅协会旗下有100多家会员企业，已经“走出去”到海外开店的不到1/10。而重庆市火锅协会的数据显示，小天鹅、秦妈、德庄和刘一手等多家重庆本土火锅企业已累计在海外开店200多家，分布在20多个国家和地区。

　　火锅企业“走出去”面临诸多难题。

　　首先是技术水准。国外公司的工艺技术达不到国内的水准，而国际物流又导致成本剧增，海外建厂也许是一个不错的选择。同时，在当地熟悉火锅后台操作的员工少之又少，而人工成本又远高于国内，较长时间的培训周期会消耗更多的成本和时间。

　　海外的顾客不愿意长时间排队，而火锅的用餐时间较长，也需要时间去融入当地饮食文化。

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