如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用防病防虫的农药。

　　有虫眼的蔬菜

　　可能农残更高

　　有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过后，刚被打了农药。如果打药时，蔬菜已离收获期很近，那么有虫眼的果蔬反而农药残留高。

　　　豇豆、韭菜

　　最易有农残

　　韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，这就会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖。

　　土豆

　　比红薯、花生农残少

　　红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，土豆生虫较少。

　　圆白菜、大白菜

　　较为安全

　　圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。

　　有刺激味道的菜

　　不易生虫

　　香菜、芹菜（不包括进口的西芹）本身带有很浓的味道，是天然的驱虫剂，所以农药用得较少。

　　天然野菜

　　不打药

　　真正的野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫，用农药较多。

　　7招教你“对症”去农残

　　由于农药的物理化学特性、使用方式、果蔬品种及食用部位存在差异，所以去除农残并不存在“一招鲜”的办法。常见的果蔬清洗方式有很多种，它们各有特点。

　　焯水

　　推荐指数★★★★

　　原理：在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。

　　方法：如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。

　　注意：焯水去农残的效果不错，很多绿叶菜可以采用这种方法，但有不少蔬菜不适合焯水，更不用说水果了。

　　去皮

　　推荐指数★★★★

　　原理：表层有蜡质的果蔬，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上。

　　方法：直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮，农残去除效果接近。

　　注意：去皮的方法不适用绿叶菜。

　　苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。

　　臭氧

　　推荐指数★★

　　原理：臭氧降解农药的原理主要是氧化，它处理叶菜的效果最好。

　　方法：用臭氧处理20~30分钟，有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%~70%。

　　注意：农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质。臭氧在室内本身也是一个污染源。因此，不推荐家庭使用臭氧消毒的方式处理果蔬。

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