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天津城离不开煎饼，成立协会将规范标准

天津城，每天早晨是在煎饼馃子飘出的热气与油香中醒来的。吃上一个热腾腾的煎饼馃子早已成为天津人起床后的一种生活方式，而在摊煎饼馃子这件事上，天津人有着近乎洁癖般的严苛要求。早年间，摊煎饼馃子都是自带鸡蛋，大爷大妈一早起来，手里就拿着两个鸡蛋开始排队，先到先放，排队和谐有序，演变到后来，多放蛋也是身份的象征，谁加的鸡蛋多，自然也意味着生活殷实，那地位也就高些。

在吃这件事上，天津的生活方式就如同天津话一样，是我国文化的一座孤岛，它自成一体，桀骜不驯，和周边省市格格不入。在天津人看来，一套正宗的天津煎饼馃子里裹着的只有两种东西，馃子或者果篦（儿），馃子就是油条，果篦就是薄脆，而如果你的煎饼馃子里加了麻酱、生菜甚至火腿，那天津的老少爷们可能就得给您说道说道了，“您介是嘛玩儿！”。

你要说只加油条就是正宗的了，那也还不对，“纯绿豆面儿的！那才正宗，老味儿！”郭德纲也曾这样在相声里评论煎饼馃子，“白面摊的，摊完叠起来那么大个，跟被窝似的，里边搁一果蓖，火柴盒那么大，卷吧往里边，叠的跟棉裤似的。咬一口沾上牙堂子，拿火筷子往下捅。”对此说法，天津人更是大为赞同。

据某资讯企业发布的2016年天津消费大数据显示，全国用户对天津本地小吃关注度最高的是煎饼馃子。近年来，煎饼馃子的发展势头不可谓不胜，在网络上流传着不少有关煎饼的新闻事件，都能体会到煎饼行业的兴盛，而站在该行业顶端的“黄太吉”，自2012年兴起品牌连锁煎饼店以来，曾凭借互联网营销火爆一时，公司估值也一度达到12亿元。不仅国内，美国也出现了煎饼馃子店，一套售价在20-30美元不等。

不过，随着煎饼馃子越传越远，做法也逐渐变得五花八门。现在天津的煎饼馃子什么样的都有，有的加入了酱豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，有的还加入了花生、生菜、火腿，“煎饼馃子变成可以‘夹一切’的大饼。”商家为了迎合大众，在推出了各种口味的同时，价格也水涨船高，有动不动20多元的鳕鱼煎饼、鸡柳煎饼，甚至出现了78元的“至尊辽参煎饼”。

为了维护本土的“老味道”不至于丢失，天津市餐饮行业协会成立了“煎饼馃子分会”，并准备于五一前后正式推出天津煎饼馃子团体标准。

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