在古时的众多调料品中，“酱”处于主导地位。根据西汉史游著《急就篇》 中的记载：“芜荑盐豉醯酢酱”来说，酱应该流传于西汉时期。

    豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，郫县豆瓣酱主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长之特点，广受海内外烹饪爱好者的喜爱，并享有“川菜之魂”的美誉。

    郫县亲戚来做客，总少不了要带几坛子豆瓣酱,他们却说这是最好的礼物。一打开坛子，用筷子沾一些豆瓣酱在嘴里一尝。整个口腔里都弥漫开来的是豆瓣酱浓郁而甜美的味道，有一股醉人的酒香还有豆瓣发酵之后特殊而浑厚的味道，前中后的滋味全部不同，且深吸一口气，豆瓣酱那种独有的醉人味道，布满整个身体。

    川菜馆子里，豆瓣酱的地位是佐料。上好的豆瓣酱炒出的菜色泽红亮，让人食欲颇好。比如做麻婆豆腐中便少不了要加二勺豆瓣酱，这里的豆瓣酱是点睛之笔，麻婆豆腐成为一方名菜也少不了它的功劳。刚做好的豆瓣酱不辣么？地道的四川郫县豆瓣酱确实是放了红辣椒的。但是这里的辣却不呛嗓子，属于辛香的辣，只有满口的意犹未尽。北方人爱吃面食，比如馒头和面条，配角便少不了豆瓣酱。虽然这样的吃法简单，却格外美味，让人直呼满足。

    出门在外，总想念家乡的味道。家里的冰箱总会有半瓶豆瓣酱静悄悄的待在里面，每次做个小炒总会来一勺。几乎没有什么菜是它不能加的，本来平淡的菜色一旦加了几勺豆瓣酱，便连色香味都变了。

    豆瓣酱被誉为下饭神器，在购买时一定要认准郫县牌的。市面上豆瓣酱的种类很多，有些厂家会通过包装把自己伪造成好的产品，因此买时要注意看清生产厂家。在当地，郫县政府联合相关部门建立起“郫县豆瓣”协会，目的就是为了保证郫县豆瓣的质量，同时也联合网库集团搭建了中国豆瓣酱产业网，大批优质协会会员商家进驻，通过协会认证，全方位保证产品质量，让消费者买的放心，想要了解更多，就来中国豆瓣酱产业网。