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脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃(2)
时间:2015-06-02 01:49   来源:搜狐   责任编辑:毛青青

  我把它称作女孩子的零食,粗粗硬硬的面条,甜而辣。一点点的咸味反而只是为了衬托甜,红艳艳的更多是香。每一根面都需要一口口慢慢地吃否则也塞不下,嚼不烂,咀嚼中回味着酱料。记得小心翼翼地拌开,否则,肯定溅你一身。

  5 伤心凉粉

  林记渣渣面

  西街62号(近四喜酒吧)

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  和甜水面异曲同工,感觉只是主料不同,调料的配比稍微调整一下。这里更均衡些,酱油和醋的存在,加上嫩滑的凉粉,应该越吃越开心吧。伤心的估计是又开胃了,然后,你懂的。。。

  6 蛋烘糕

  贺记蛋烘糕

  文庙西街1号附8号

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  类似pancake的工艺,底煎香,糕底蒸熟。

  老爷爷两个小小的锅子交互娴熟地做着,在差不多十几二十个馅料中挑选,可以单选,可以多选组合。一个只要2块,包好,耷拉上,现包现吃,香味在过程中四溢。

  口感上倒是吃不太出鸡蛋的味道,反而是面的感觉多一些。亮点当然是馅料,尝试了不同的质感:花生芝麻糖、奶油肉松、怪味,层次由软至硬。

  相比之下,奶油肉松的,有一口下去满满的奶油,丝丝拉拉的肉松,或许色拉肉松会味道更好。

  怪味倒是绝配,芝麻糖,辣椒酱,萝卜干。脆的,甜的,配上糕底,层次感就出来了。

  所以,我觉得馅料要选略带些质感的,比如三丝,酸豆角等等

  7 冰粉

  斗串串

  吉祥街33号附8号(近实业街)

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  冰粉,头一回吃到那么多料,葡萄干,杏干,话梅粉,黄豆粉。还有细节的差异,或许就是冰粉本身的构成,并不是滑脱脱的嫩,带着点咬口。

  8 三合泥

  林记渣渣面

  西街62号

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  有点糯米八宝饭的意思,但是更细腻,热热的,散发着香味,没有颗粒感,更绵滑油润,要是坚果颗粒再多些,就完美了。整个一个中式brownie呀。在辣得不行的时候,来上一口,立马灭火

  9 凉糕

  小名堂担担甜水面

  红星路二段80号

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脑海中的凉粉是咸的,然后,伤心凉粉是咸中带甜的。凉糕又是个什么鬼?

  它是甜的,应该和凉粉用料差不多,但是好像更水嫩些,红糖水一浇即成,没有强烈的米香,只有凉凉的爽口,所谓的甜而不腻。

  适合搭配辣的食物一起,要不然,单独吃,略显单调。

  10 粑粑

  丹棱大雅冻油粑

  抚琴中街

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  粑粑,应该是糯米制品的方言吧?糯米的糯,是大家通常对它的认识。可这个冻油粑,在有些胶质的外层里,带了点混合的颗粒。

  小时候吃过那种黑米糕吗?就是类似的口感,很香,实则没什么调味。只是简单的糖,吃的就是那份单纯,一口一口谷物的味道。

  11 豆花

  新繁牛肉豆花

  杨柳河街67号

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  上海的豆花,不会勾芡。甜的偏港式的山水豆花,加片糖;咸的则各种佐料。这里勾芡后,让味道依附在每片豆花上,咸的依稀还能吃出些豆花本身的酸味;甜的,叫醉豆花。

  醉在用的醪糟(酒酿),想象一下,酒酿小圆子用豆花代替,就是这个味道了

  菜肴

  1 黑竹香鸡

  黑竹香鸡

  营口巷40号(近万春腌卤)

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  这家店让我一阵好找,从营和街找到营和巷。说成都方方正正,但是街、巷在方块里游走。。。

  小锅有半只鸡的样子,特色就是用乌鸡做的芋儿鸡,汤料滤出做调料,黄豆、蒜、香菜,自行添加。

  压力锅作用下,鸡更嫩,芋头更糯,竟然还有白芸豆,笋片、笋尖和香菇,辣到最后,加了点醋,倒是更带味儿了。

  等吃完出来才发现,连着3、4个门面,个个坐满了人,排着队,那天还下着雨

  2 红油兔丁

  红星兔丁

  武侯祠大街180号附4号(近通祠街)

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  看似白切羊肉的兔丁,在红油的作用下,麻辣升华,皮,骨,肉夹杂着,让吃的过程很带劲儿。

  吃了几块,嘴唇就不自觉地跳动了起来,不同部分,甚至能吃出不一样的味道来。

  兔肉,偏嫩,几乎没有脂肪,大葱的参与,把整个的甜度带了出来。否则,嗯,只能灌啤酒了。

  3 串串

  斗串串

  吉祥街33号附8号(近实业街)

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  一个串上就一丁点儿,这样也好,便于后续的统计,还有师傅火候的控制。

  嗯,串串,只要东西新鲜,火候成了关键,怪不得师傅根据不同食材的不同熟度分组来处理,所以,所有的,都是师傅经验下 的口感,这个应该就是各家串串分高下的标准吧。

  原来胗肝在四川叫郡肝,还有郡把;小郡肝就是雀胗;兔腰完全没有腥味;油碟还是干碟就看你对辣的接受程度了。

  4 钵钵鸡

  乐山钵钵鸡

  牧电路17号附11号

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  如果说串串是现做的,钵钵鸡则是现成的,两者的区别在于入味程度,还有就是钵钵鸡除了红油的,还有藤椒味儿。

  好吃的关键仍然是火候,但放凉的钵钵鸡,入口更适合夏天,更适合清淡人士,更适合突出鲜美度。

  5 老妈蹄花

  廖老妈蹄花

  三洞桥路锦城世家10-1-11、12号

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  汤色白而醇,浓稠的汤头黏住嘴唇,整个的猪蹄形不散,就在你入口的刹那,一嗦,即刻脱骨,沾上油泼辣子,咸香鲜,忍不住扒饭。

  6 兔头

  邓氏兔头

  西北桥西北桥小学旁(近白马寺)

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  怎么可以吃兔兔,还是兔头。

  造型是有些骇人,但是麻辣酱料的腌制下,入味十分,相比鸭头,口感好多了。肉也多,配合着花生碎的香,手指间把玩,各个角度享受此中过程。

  品味鲜嫩的肉,兔头吃个门道,兔腿吃个热闹。

  主食

  1 豇豆饭

  江油肥肠

  肖家河中街26-32号

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  豇豆和饭也能放一块儿?好像已经成为了成都人的习惯。

  确实不错,空口吃都很美味,豇豆豆类本身的清香,咸中带着点甜的回味,每一口都是丰富的,比单嚼米饭嚼到淀粉的甜味好太多了。

  2 鸡汤饭

  乐山钵钵鸡

  牧电路17号附11号

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  更像是粥,白菜、鸡汤,让它变得很清甜,再和着钵钵鸡藤椒的鲜,暖暖的很舒服。

  3 锅边馍

  李庄白肉酒楼

  西安北路47号

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  吃的时候,来往的人都用好奇的眼神看着我,原来他们也不知道是撒呀。

  面团在锅边贴着,流淌下来的糊糊渐渐烙熟,收干,变脆,就形成了下厚上薄脆的形状。

  竟然是甜的, 是零食点心的上选

  水果

  1 丑柑

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃

  又叫不知火,一开始我以为是橙子类的,没敢下手买。

  结果吃过之后,就一发不可收拾了。

  他们说越丑的越甜,我喜欢它刚入口的酸,每片里大颗粒纤维的质感,粒粒橙似的,最后越嚼越甜,充满着水份。

  苍蝇馆子

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