【鲜*食尚】大厨胡永均与你分享——西汁酱配方解密

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　　西汁酱配方： 

　　西水3000克，米醋280克，浙醋180克，蜂蜜120克，桂花酱100克， OK汁120克，柳汁100克，沙司800克，番茄酱1000克，青柠汁130克，西柠汁150克，青橙汁120克，冰花酱480克，山楂片60克，吉士粉18克，盐3分，糖660克，大红色水80克。制法 起净锅不能粘油，加西水避火，加番茄酱、沙司、冰花梅酱、米醋、浙醋、蜂蜜、牛柳汁、青柠、青橙、西柠、桂花酱、山楂片、糖、盐、红水烧开，再加吉士粉、水，煮开，过滤即可。煮的时间不能太长，否则易发黑。色大红，味果香浓甜。注 西水煮制法：西芹150克，甘笋150克，尖口椒1支，苹果2斤，柠檬1斤，土豆30克，芫茜50克，香葱18克，加水500克，煮制成3000多克即成，色淡黄味浓粘。

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