在全国各区域分布的川菜馆中,酸菜鱼只是其中一道菜,但拨开2017年的餐饮市场,大家都会有一个共同的认知,就是这道酸菜鱼彻底火了。

    不少媒体和业内人士,也纷纷发表自己的见解。酸菜鱼是下一个潮汕牛肉火锅?还是下一个麻辣烫,抑或黄焖鸡?无论如何,酸菜鱼确实已经成为大家最受关注的新品类,也成为2017年,乃至2018年的一个餐饮大趋势。

     纵观整个酸菜鱼米饭新品类,不得不提的是——“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,作为整个酸菜鱼大发展中的中坚力量,“鱼你在一起”不仅以年开近1000家的速度,成为酸菜鱼品类中的扛把子,更是凭借“快”“时尚”“开创者”的形象,迅速占领消费者吃货的心智,成为一种酸菜鱼品牌的代表。

    为什么一道普通的酸菜鱼,如今却以现象级的火热,迅速占领消费者吃货味蕾,迅速占据全国各地的美食广场和商业街呢?在此,小编以“鱼你在一起”为例,和大家一起探讨其中奥秘。

    一、酸菜鱼为什么会火?酸菜鱼有人群根基

     1、众所周知,酸菜鱼本身就是一道广受消费者喜爱的单品,据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示,北上广深及成都城市菜品销售市场中,酸菜鱼夺得顾客最受欢迎的菜品称号,成为“国民菜”。

     2、川菜馆有着巨大的消费人群基数,同样酸菜鱼也具有较大的市场接受程度,受到吃货的普通认知,同样具有广大的人群基数。

     综合二者,酸菜鱼本身就是一道“国民菜”,其口味早就被认知,故推陈出新的酸菜鱼@米饭,一经面世,就能凭借其川菜背景,能够快速获得广大消费者好感。

     二、酸菜鱼特点有哪些?迎合时代的“快时尚”

     在今年一次媒体访谈中,“鱼你在一起”创始人魏彤蓉曾经这样概括“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭的特点,它迎合市场的轻模式、小而美的大趋势,同时符合当下快节奏、低价位的大众消费习惯。当然源于酸菜鱼快餐理念,“鱼你在一起”还有一些“快”模式。

     首先,产品“快”,“鱼你在一起”提出“吃鱼不挑刺”的口号,大胆使用了越南进口的巴沙鱼。其次,形式“快”,提出鱼配米饭、馒头的搭配模式,并且学习湘菜做法,米饭免费吃。另外,还有出餐“快”,标准化“单锅”酸菜鱼,能实现几分钟快速上餐。

     据悉,“鱼你在一起”作为酸菜鱼快餐界的独行侠,之前需要20多分钟出餐的传统酸菜鱼,如今在“鱼你在一起”只需要秒速点餐、5分钟即可出餐。

     三、为何能年开1000家?轻快模式更易上手

     据记者了解,截止11月份,中国酸菜鱼快餐品类开创者及领导品牌“鱼你在一起”全国门店数量已达860家,即将突破1000家,这标志着“鱼你在一起”所制定的“千店计划”目标即将完成,迈入了高速发展的全新里程碑。

     为什么能在短短的11个月,布局860家,全年有望突破1000家店呢?对以众多餐饮者而言,最担心的就是食材配送和后期扶持。而“鱼你在一起”的完整食材配送供应链,完善的后勤体系,如选址、设计、物流、活动、开店、后期扶持等一条龙无死角的扶持,都给餐饮创业者吃下了定心丸,免除他们的后顾之忧,所以“鱼你在一起”也得到了快速扩张和布局。

    除此之外,“鱼你在一起”的快速扩张,还有其他优势所在。和传统的酸菜鱼饭店相比,“鱼你在一起”酸菜鱼米饭对店面面积要求小,档口也可开店。由于店面较小,一般几十平米就能搞定,省房租。而且,小份的酸菜鱼,不仅可以堂食,还可以外卖,所以店面面积不受限制。另外,总部半成品加工料包配送,也不需要太多的厨师和服务员。店面小、房租低、厨师少、服务人员少,可以帮助餐饮创业者轻松实现创业,经营上看更易上手。

     40秒点餐、5分钟出餐、30元吃饱吃好、20分钟翻台......对与餐饮创业者来说,不仅能解决低客单但大客流量,还能解决低客单但快翻台的问题,这样一天下来,翻台7-8次不成问题。以70多平的小店而言,一天的流水也能轻松到1万左右。刨除房租、人员、食材成本、水电等,月入10万则是轻轻松松。

      小店面投资少,房租低人工少,轻资产创业高回报,这或许就是为什么“鱼你在一起”能快速布局全国的一个重要原因吧,这也和当年的黄焖鸡、麻辣烫的火爆是一个道理。

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