我和老公都是吃货，而且我也喜欢在厨房做饭的感觉，老公喜欢梅菜扣肉，但是这道菜却是妈妈的拿手菜，我还没有学会，不过不用愁，因为我有了“秘密武器”。

    梅干菜扣肉（俗称：烧白），“烧白”是我们川蜀民间不可不品的美味。因为这道菜并不好做，做法复杂费工时。妈妈“这道菜是一道很普通的菜，没有什么秘方，但是想要做好也有很多需要注意的地方。”

    于是在妈妈不能手把手教我的情况下，我在中国榨菜产业网上了解到，这道菜蒸肉上面的咸菜一定要用老咸菜，最好是农村老人做的老咸菜，其味最正宗。青菜头一身都是宝，鲜青菜头可以炒着吃，成熟的菜头可以用来做榨菜，菜叶子可以做老咸菜。（将收获后的鲜菜叶整理清洗后晾晒几天，放在荫凉通风处堆放4一5天。待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。腌制一过月后，即可取出老咸菜来食用）。

    “烧白”做好后，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的“烧白”就制作完成了，“烧白”的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

    喜欢这道菜而不知道在哪里买配菜的小伙伴们看过来，小编今天给大家推荐中国榨菜产业网，重庆市嘉沃农业开发有限公司也是平台的入驻企业，该企业生产的庙垭老咸菜，是手工制作，有川渝本土的咸菜口感，是做“烧白”最好的老咸菜之一，扣肉做的好不好主要是咸菜选的好不好，因为蒸的时候主要是老咸菜的味入了三线肉里，所以吃起来才油而不腻。

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