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蚂蚁上树很多人做不好!粘锅结块口感差 大厨教你正确做法
时间:2021-08-19 20:29   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:蚂蚁上树很多人做不好!粘锅结块口感差 大厨教你正确做法

  有些饭店里,给菜品起名字,那可真是花样百出。就比如说普普通通一道糖拌西红柿,就叫它火山白雪,身价瞬间就上升了好几倍。蚂蚁上树,听起来很有意思的名字,其实就是肉末炒粉条。

  就因为肉末贴在粉条上,特别像蚂蚁在树上爬,因此而得名,这是四川的一道经典特色小吃。在四川,几乎每家每户都会做这道菜,尤其是没胃口的时候,来一盘肉末粉条,瞬间就可以激起食欲,让人胃口大开,爱不释手。

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  这道菜在我们家,连小孩子都喜欢吃,每次配着米饭吃,自己就能吃不少。蚂蚁上树,也就是肉末炒粉条,听上去似乎是特别简单,似乎人人都会,但是真的有很多人都做不好,粘锅结块难吃得很。那么今天,咱们来看看大厨的做法,学会正确做法,做出来好吃又下饭。

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  【蚂蚁上树】

  配料:猪肉末、粉条、葱姜、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、生抽、食用油

  1、首先我们准备适量的红薯粉条,需要将其提前浸泡在水中,直至泡软为止。要注意,一定要用温水或者冷水泡,千万不要用热水。

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  2、准备一盆温水,把粉条放进去,浸泡15——30分钟的时间,直至把粉条泡软,里面没有硬芯了为止。泡软的粉条,不要直接这样下锅,我们还需要多加1步,把粉条用剪刀切成小段,然后加上适量的食用油,将其搅拌均匀。

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  3、这样既可以防止粘锅,还能够避免结团,粉条处理好之后,先放在一旁备用。下面我们准备一些葱姜,分别切成葱花、姜丝,再准备一块猪肉,切成肉末,或者直接放在绞肉机中,绞成肉末。

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  4、锅内倒油,把葱姜放进去爆香,随后加上肉末,加上适量的料酒,将其炒香、炒至变色。随后我们再往里面加上1勺郫县豆瓣酱,然后再加上适量的盐、白糖,炒出红油之后,倒上一碗开水,将其煮沸。

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  5、随后我们就可以把粉条放进去了,不用盖盖子,直接这样煮5分钟左右就可以了,最后翻炒一下,即可出锅。

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  烹饪小贴士:

  做蚂蚁上树的时候,要想不粘锅、不结块,就得掌握正确做法,多做1步。我们在粉条浸泡好之后,需要加上适量的食用油,将其搅拌均匀。

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