炸鱼，这可是我妈妈的拿手好菜，外面是酥脆的一层外皮，不会很厚反而很美味，外面卖的一些炸鱼，还总是裹上一层特别厚的面粉，不好吃。里面则是香香嫩嫩，鲜美到极致的鱼肉，一口下去真的过瘾。
炸鱼，在我看来是很简单的事情，然而第一次做的时候，可把我难住了，炸出来软乎乎的，外皮和鱼肉都分离了。
炸鱼，面粉和淀粉都要用到，那么面粉和淀粉的比例是多少呢？大家了解过吗？这样，大厨教你2招，轻松炸出好吃的鱼。
【面粉淀粉比例】
炸鱼，面粉和淀粉都要用到，但是两者的量可不是随便的，放的时候需要严格按照比例，做出来的面糊才更好吃。在炸鱼的时候，有“软炸糊”和“酥炸糊”之分，顾名思义“软炸糊”相对来说软一点，更适合小孩子和牙口不好的老人。“酥炸糊”更适合年轻人，吃起来酥酥脆脆的，就喜欢这种口感。
“软炸糊”的比例，面粉和淀粉的比例，为7：3，面粉70g、淀粉30g、鸡蛋2个、清水/啤酒50ml，搅拌均匀。
“酥炸糊”的比例，面粉和淀粉的比例，为3：7，面粉30g、淀粉70g、鸡蛋2个、清水/啤酒50ml，搅拌均匀。
【炸鱼】
用料：鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、面粉、淀粉、鸡蛋、清水/啤酒、食用油
1、把鱼清洗干净，剁成鱼块，如果是比较小的鱼，就直接一整个炸即可，不需要切块。往鱼里面加上葱姜、盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀腌制一会儿。
2、下面我们来调制面糊，上面已经列举得非常清楚了，这里我就不多说了，喜欢哪一种口感，就按照比例来调配就行。把鱼腌制上20分钟左右，将里面的葱姜去掉，然后放入面糊中。
3、起锅烧油，油热之后把鱼块捞出来，将多余的面糊甩掉，然后放到锅中去炸。注意用筷子不停翻动，小火炸就行，这样炸出来更透，还不容易炸糊。炸到金黄之后，就可以盛出来啦，还可以在上面撒上点辣椒面、孜然粉等等，吃着更香。
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