纯牛奶、高钙奶、低脂奶、鲜牛乳、早餐奶、花生奶、核桃奶，再加上近期火遍大江南北的香蕉牛奶、国产奶、进口奶······你是否对市面上种类如此繁多的奶制品产生了“选择恐惧症”，先不论这花里胡哨的名称，天然乳蛋白含量、巴氏杀菌、UHT瞬间灭菌等这些印在外包装上的技术名词，你是否真的了解他们的含义?是否真的喝对了牛奶?为此，记者特走访多位乳制品行业资深专家，帮助消费者揭开好牛奶的真相。

　　关键词一：天然乳蛋白含量

　　牛奶的营养成分含量是衡量品质的关键要素之一。笔者在市场调查中发现不少高端牛奶都以天然乳蛋白含量作为自己的金字招牌。特仑苏天然乳蛋白含量为3.3g/100g、金典3.5g/100g、一款近期在中粮我买网热销的德国进口牛奶“上质牛奶”与三元极致的天然乳蛋白含量均为3.4 g/100g。那是不是天然乳蛋白含量越高的牛奶就是好牛奶呢?

　　据了解，国家对鲜牛奶蛋白质含量规定不少于2.9g/100g，鉴别牛奶的营养价值，主要看包装上注明的两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高，营养价值就越高，这几款牛奶之所以贴上高品质牛奶的标签，也是基于较高的天然乳蛋白含量。

　　关键词二：巴氏杀菌VS瞬间灭菌

　　此外，生产工艺是造就好牛奶的根本。众所周知，新鲜牛乳极易受到微生物和细菌的侵蚀而变质，快速灌装、灭菌生产是保证牛奶品质的关键。

　　市面上液态奶制品大致采取巴氏杀菌和UHT瞬间灭菌两种手段，相比之下,后者能够将影响牛奶变质的细菌全部杀死而保留下重要的营养成分，上文中提到的上质牛奶就采用该种灭菌方法。“上质牛奶是中粮我买网与德国最大的拥有80年历史的奶业生产商DMK奶农合作社合作，奶源来自欧洲北纬黄金牧场，牧场管理均采用德国现代化管理技术，每头牛都有耳标和编码，并且接受德国动物卫生局的跟踪和监测。采用国际先进的UHT杀菌(超高温瞬时灭菌)，使牛奶得到由内而外的净化，而后在完全封闭的灌装车间进行真空灌装，走向最后的出厂检测关卡。杜绝任何防腐剂和其它添加剂，全程零污染。“中粮我买网相关负责人介绍到。

　　相比之下，巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，也因其较低的灭菌温度，无法将牛奶中某些耐高热的细菌全部杀死，故经过巴氏杀菌的奶制品保质期较短，包装打开后需立即饮用，如长期暴露于空气中则容易变质。

　　关键词三： 要喝纯牛奶

　　相比较纯牛奶，风味牛奶口味丰富、品类繁多，受到年轻人及儿童的欢迎，但是专家提醒，风味牛奶不完全等于纯牛奶，营养价值也会打折扣。

　　因配料的不同，可分为纯牛奶、风味牛奶和乳饮料。纯牛奶的配料只有一种，即鲜牛奶。风味牛奶和乳饮料的配料除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等，国家标准水含量不得高于70%，饮料中牛奶含量不得低于30%。风味牛奶和乳饮料不是纯牛奶做的，营养价值不能与纯牛奶相提并论。一些风味牛奶和乳饮料的包装上也写着“活性奶”、“鲜牛奶”等字样，只证明这种饮料配料的牛奶是鲜牛奶，不能看成全是牛奶。如果为了身体健康，建议消费者饮用纯牛奶为佳。

　　最后，饮用牛奶的时间和搭配的食品，也会影响到人体对牛奶营养成分的吸收。牛奶含有丰富的蛋白质、钙等多种微量元素和维生素，能够为人体提供丰富的营养物质。而一杯好牛奶，对身体健康发挥着重要的作用。看准成分，了解牛奶生产工艺，才能让我们真正做到喝对奶、喝好奶。

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