酒精度数高的葡萄酒是否一定是好酒?答案是否定的，请容笔者细细道来：

　　葡萄酒中的酒精是葡萄中的糖分转化而成，酒精度数的高低主要由果实中的含糖量决定。

　　按照葡萄酒国家标准，葡萄酒的定义为：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的，酒精度等于或大于7.0%(VOL)的发酵酒。一般来讲，葡萄酒的酒精度介于7%至16.2%之间，酒精度一旦超过了16.2度，酵母就会停止活动。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。通常，17g/L―18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17―18g的糖分。

　　很多因素都会影响到葡萄酒最终的度数，酿酒师和酒庄的酿酒方法和一贯风格、不同年份气候葡萄的风味物质成熟快慢不同导致葡萄含糖量不同、不同地区不同的葡萄品种都会影响葡萄的含糖量，从而影响到葡萄酒的酒精度数。

　　酒精的含量会影响葡萄酒的风味和结构。酒精蒸发令我们更容易感受到葡萄酒的香气。酒精还可以增加葡萄酒的黏度，促进酸度和甜度之间的平衡。但需注意的是酒精度含量过高会掩盖葡萄酒的风味和香气，造成过于强烈热辣感。

　　在酿酒过程中酿酒师会对葡萄酒发酵的程度进行把控，让葡萄酒达到一个发酵的平衡点，达到一个最佳的酒质量。以法国葡萄酒为例，葡萄酒最常见的酒精度一般在12度到13度，口感相对柔顺平衡，容易被大众消费者所接受和认可。所以葡萄酒度数高的不一定就是好酒。

　　作者：刘敏杰

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