最近我结识了一位纳帕谷的新人，而他对于解决成熟度问题有着与众不同的想法。Philippe Bascaules在2011年从波尔多的玛歌酒庄（Château Margaux）来到弗朗西斯?科波拉导演的著名鹦歌酒庄（Inglenook）。在连续观察了2个更常规的年份之后（编者注：2013和2014年不似2010，2011那般凉爽），他相信如果能促进葡萄藤提前成熟，其葡萄所酿成的葡萄酒会更平衡。

　　为此他彻底修改了剪枝计划。纳帕谷的种植者们在2月和3月进行整枝，晚于他们法国的同行，以便将嫩芽冻伤的风险降到最低，并抑制葡萄藤枝干疾病的扩散。但是拿着科波拉无上限预算的Bascaules坚持：“我不认同这种坚持保证葡萄藤健康的观念，重点应当是保证葡萄酒的质量。”

　　所以，在2013年和2014年的试验性操作之后，他所有的葡萄藤现在都从前一年12月开始剪枝。他非常有信心这些葡萄会在8月底或9月完成优质酚类物质的成熟，远早于邻居们。“我坚信日照长度非常重要，9月和10月差别很大。在10月从晚上7点到第二天中午都很冷，10月花两星期时间成熟也真的没什么大意义。”（编者注：通常越早剪枝会鼓励葡萄藤越早开始生长，这样开花结果和葡萄成熟也会同步提前。可以避开昼夜温差较大的10月。昼夜温差大的时候糖分成熟更快，但酚类物质成熟速度减慢。）

　　“我记得2011年曾与团队讨论过成熟处理，他们认为解决方法是采摘部分皱缩的葡萄干。但我不同意，这会失去酒庄的风土和品种特性。只要是在温暖的地方我们可以随便酿制这种酒，我觉得那样非常没意思。我既想在葡萄皱缩前开始采摘，但也想要优质的单宁。”

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