原标题：火锅——冬天的味道，购低网带你来尝鲜

　　冬天到了,正是享用火锅的最佳时节。不管外面如何地寒风凛冽,饭桌上只要有一锅火锅,就会让你忘了冬天的存在,仿佛一下子又回到了春暖花开的季节。

　　在重庆、四川、北京等北方地区深受民众的喜爱,亲朋好友围坐在热气腾腾的火锅边上,话闸子也随着温度的不断攀升而徐徐打开,热络的氛围很是应景。不过,火锅不再是北方地区的独享了,现在的中国火锅文化已经在全国乃至全球蔓延开来。千里不同风,百里不同俗,火锅经过数千年的演变,已经不再是单一模式,有重庆的毛肚火锅,北京的羊肉火锅,东北的白肉火锅,山东的羊汤火锅,浙江的八生火锅,湖北的野味火锅,上海的什锦火锅,杭州的三鲜火锅,云南的滇味火锅,广东的海鲜火锅,苏杭的菊花火锅......真的是千锅百味。

　　吃火锅离不开好的底汤,用得最多的是红汤汁,其次是白汤汁(包括酸菜汤)。红汤汁即辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁,还有一些特色火锅用其主打的食材熬出浓醇的底汤,为后续的火锅做好铺垫。

　　火锅最重要的配角——蘸料味,可以说是画龙点睛之笔。大家可以按照自己喜欢的口味去调配。常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、牛肉酱、豆腐乳等等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高,若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下,还能使滚烫的原料降低温度,不容易烫伤口腔。

　　火锅的吃法

　　有些人认为烫火锅的顺序应该是先素后荤,其目的是为了减轻嘌呤对身体的伤害。其实,对于不是天天吃火锅的我们,也不必纠结,我们可以各类食材交替着吃。

　　火锅汤底配料丰富,反复沸腾后的火锅汤中,维生素等有益成分大多已被破坏,而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多,这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。如:肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于水,汤中的高浓度卟啉,经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,易引起通风,出现关节痛症状,严重时会损伤肾功能。所以,还是不要把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝掉,更不可过夜留到第二天再重复使用。

　　火锅虽味美,但在吃火锅时要注意卫生,讲究科学。一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长,会导致营养成分损坏,并失去鲜味;若不等火候烧开就吃,又易引起消化道疾病。此外,应注意不要滚汤吃,否则易烫伤口腔和食道的黏膜。

　　另外,从火锅里刚捞上来的食物,最好放在碗里稍微凉一下再吃可以避免烫伤口腔、食管和胃黏膜,食物太烫再加上麻辣等刺激,则容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。

　　更不要为了追求鲜脆嫩滑的口感,去吃只烫一下的食物。这样除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。

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